盛夏養生菇菌

菇菌營養豐富，低脂、低熱量又蘊含蛋白質、多種維他命、水溶性纖維等，既有飽肚感，用來煮食亦很百搭，只要小心選擇絕對是養生食材。

很久很久以前，城堡裏面住了一位美麗善良的公主，她的歌聲繞樑三日，每當她高聲歌唱，小鳥、兔子、松鼠都會圍着她團團轉。大家對這個童話故事裏的場景應該不會感到陌生吧！除了上述角色之外，藍天白雲青草地也是指定畫面，而綠油油的草地上還長滿了色彩繽紛的可愛蘑菇。回歸現實，公主不一定完美無瑕，艷麗的蘑菇更可能含有劇毒，相反，其貌不揚、啡啡黑黑沾滿泥濘的菇菌卻渾身是寶，在盛夏當造之時更是多吃有益。

小心挑選勿亂吃

數月前黃大仙一對母女在街市購買了菇菌煮羊架，大約1小時後開始嘔吐和腹瀉，其後衞生防護中心證實她們所吃的是不可食用菇菌，即使經過烹調一樣含有毒性，進食後會引致急性食物中毒。其實菇菌種類數以百計，選擇時一定要打醒十二分精神，而最為香港人熟悉的就有冬菇、蘑菇、草菇、大啡菇等等。至於下文介紹的6種菇菌皆於夏季當造，雖然較少見，但處理過都可放心食用。

黑皮雞樅菌

與雞樅菌同種但外皮呈黑色，蘊含人體所需的胺基酸、蛋白質、維他命、鈣、磷、鐵等多種營養成分，有活血、開胃、養顏之效，屬菌中珍品。口感脆嫩味鮮，煮法百搭，燉湯、炒菜、煮海鮮或鴨肉皆宜。

牛肝菌

大部分菇菌都含有豐富鉀質，有助提升身體的鈉水平，減低鹽分攝取，而牛肝菌與其他品種相比含鉀量較高，減肥去水腫的功效自然特別顯著，也有清熱解毒、對抗流感的作用。以此煲湯、清炒或焗飯均可突出其強烈香味。

老人頭

因形狀跟老人的光頭相似而得名，無法人工培植，有保腎健脾的功效，味道偏淡散發着清幽香氣，口感則爽脆彈牙，煮法百變，清炒、鹽燒、香煎或煲湯一樣美味。

雞油菌

被譽為四大名菌之一，因鮮艷的黃色賣相像母雞的肥油而得名。蘊含豐富胡蘿蔔素、維他命C、蛋白質、鈣、鐵等營養成分，具有明目利肺、益腸胃的功效。味道濃淡適中，適合炒蛋、包餃子或煮海鮮。

紅菇

紅菇含有5種多糖、16種胺基酸、28種脂肪酸、豐富蛋白質、維他命B、D、E、礦物質、碳水化合物以及多種微量元素，有增強免疫力、調理腸胃、化痰理氣、滋補養顏等功效，味道清香適合用來煲湯或焗雞，由於無法人工培植故特別矜貴。

清潔3部曲

菇類本身含有8成水分，加上吸水力強，所以一浸水就會變得又濕又軟。想保持香味及口感，其實不建議用水沖洗，而不同品種各有處理方法，一齊看看師傅的示範。