副刊

最牛火鍋私店

日本生牛肉<br>選用最嫩的牛柳芯，略烘表面後切片，雞蛋內加入以昆布、鰹魚、檸檬和豉油等煮成的醬汁，吃時一齊拌勻，非常滑溜。 日本生牛肉<br>選用最嫩的牛柳芯，略烘表面後切片，雞蛋內加入以昆布、鰹魚、檸檬和豉油等煮成的醬汁，吃時一齊拌勻，非常滑溜。
日本生牛肉
選用最嫩的牛柳芯，略烘表面後切片，雞蛋內加入以昆布、鰹魚、檸檬和豉油等煮成的醬汁，吃時一齊拌勻，非常滑溜。
早前連骨牛扒由美國重來，風靡全港愛牛之人。其實一隻牛好吃的部分，斷不止牛柳或西冷，想吃勻全隻牛的每一吋，甚至試試一些聽都未聽過的位置，現在有辦法。早前天后出現了專門食牛的私房菜，為了令客人吃出牛肉的真味，更以火鍋作主打，由淡吃到濃，實行來個牛肉大匯演。
供應刁鑽牛部位
這間以牛作主打的牛‧上牛私房菜，由著名食家劉健威和友人Chris合作開設，菜式九成以上都是牛，何解？皆因兩人同樣是牛癡。
踏入店子，發覺只有兩張枱，裝修簡單但牛肉來貨卻是一絲不苟，由於有相熟的牛肉供應商，每日二時就有新鮮宰好的牛肉，也能預留到平時絕少吃到，甚至從未聽過的刁鑽牛肉部位。問到他們如何炮製才能吃出真味，Chris二話不說首選火鍋：「牛肉只要在湯拖幾秒就能吃，不用特別調味，以免破壞原有味道。所以我們都只供應豬骨湯和沙爹湯底，還要將味道調校清淡，這樣才不致令牛味變質。」
由淡到濃 吃出牛味
牆上掛着的小牌，就是是日供應的牛部位，由淡到濃排列，每晚可吃到約8~10款，有些名字如牛脷托、牛駝峰及扒底尖等非常陌生。吃完海鮮拼盤作前菜後，牛肉盛宴即將開始，有運動量的牛前臂池板無脂肪，配上油分勁重的牛胸尖一起吃最適合不過。牛柳邊較牛柳有多點脂肪，入口更有牛味，深色的封門柳味鮮甜而軟腍，實在吃到停不了口。
除了火鍋料，師傅還特地炮製生牛肉及高湯腩等菜式，中途有蔬菜等作中和間場，吃得興起也可配不同的清酒或餐酒，過癮過癮。
Review
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★
必試推介：日本生牛肉、池板、封門柳
人均消費：$580
地　　址：天后清風街9號寶德樓1樓
查詢電話：5520 0110
備　　註：私房菜由$580起/位，6位起或以上，需預訂
撰文：林佩婷
攝影：張群生
天領大吟釀 $750/支<br>香味濃烈，JAL國內線頭等艙都選用的清酒，配牛肉好夾。天領大吟釀 $750/支<br>香味濃烈，JAL國內線頭等艙都選用的清酒，配牛肉好夾。
天領大吟釀 $750/支
香味濃烈，JAL國內線頭等艙都選用的清酒，配牛肉好夾。
封門柳　牛的橫隔膜，顏色較深，味道鮮甜而腍身。封門柳　牛的橫隔膜，顏色較深，味道鮮甜而腍身。
封門柳　牛的橫隔膜，顏色較深，味道鮮甜而腍身。
每晚供應的不同部位會列在牌上，由淡到濃味排列，每晚約8~10款選擇。每晚供應的不同部位會列在牌上，由淡到濃味排列，每晚約8~10款選擇。
每晚供應的不同部位會列在牌上，由淡到濃味排列，每晚約8~10款選擇。
（紅色）池板、（白色）牛胸尖　池板即牛前臂肉，肉質較瘦而嫩身，配上油分重的牛胸尖一起吃，感覺剛好。（紅色）池板、（白色）牛胸尖　池板即牛前臂肉，肉質較瘦而嫩身，配上油分重的牛胸尖一起吃，感覺剛好。
（紅色）池板、（白色）牛胸尖　池板即牛前臂肉，肉質較瘦而嫩身，配上油分重的牛胸尖一起吃，感覺剛好。
海鮮拼盤（前菜）　前菜選清新的海鮮做主打，今次就有椒鹽鮑魚、泰式醬汁象拔蚌、凍食辣酒帶子等，鮮甜美味。海鮮拼盤（前菜）　前菜選清新的海鮮做主打，今次就有椒鹽鮑魚、泰式醬汁象拔蚌、凍食辣酒帶子等，鮮甜美味。
海鮮拼盤（前菜）　前菜選清新的海鮮做主打，今次就有椒鹽鮑魚、泰式醬汁象拔蚌、凍食辣酒帶子等，鮮甜美味。
牛柳邊　通常牛柳邊位會切走，其實這個部分會多點肥脂肪，牛味更濃郁。牛柳邊　通常牛柳邊位會切走，其實這個部分會多點肥脂肪，牛味更濃郁。
牛柳邊　通常牛柳邊位會切走，其實這個部分會多點肥脂肪，牛味更濃郁。
第一手消息請下載on.cc東網 iPhone/ iPad/ Android/
本文連結 :
人人做記者
爆料方法 :
爆料熱線：
(852) 3600 3600
傳 真：
(852) 3600 8800
SMS：
(852) 6500 6500
電 郵：
omc@on.cc
網上爆料：
https://hk.on.cc/ireport/index.html
MMS：
ireport@on.cc