新超聲波技術 免劏檢測吞拿魚鮮度

傳統方法是把吞拿魚尾鰭附近切開，由資深買手目測鮮度。新技術是利用探頭向冷凍吞拿魚發出低頻超聲波，然後拾取由魚脊骨反射的信號交由人工智能（AI）作判斷。由於不新鮮的吞拿魚反射回來的波形遠較新鮮的密集，因此可以準確判別鮮度。新方法甚至可以在肉眼未能察覺之前，就能把開始變壞的魚找出來。

由於資深買手人數稀缺，致令變質吞拿魚有機會流出市場而影響賣價。今後若改用超聲波及AI探測，可望提高商品價值，同一技術日後可能應用在畜產及醫學領域。