發酵海藻變素海鮮 口感似真魚

【本報綜合報道】市面上的素魚肉絕大部分以豆類和魔芋製成，除要加入大量人工色素和調味料，口感與真品也不可同日而語。丹麥技術大學微生物食品小組雅恩（Leonie Jahn）博士領導的一個團隊，最近與哥本哈根的米芝蓮二星餐廳「煉金術士」（Alchemist）合作，研發味道、香氣和質感都能與真魚媲美的素海鮮。長遠而言希望以它取代真正的海產，應付迫在眉睫的海洋生態危機。