昔日東方無酒精啤 複製味道
科學家成功改造酵母
愈來愈多人因健康考慮改為飲用無酒精啤酒，但與真正啤酒的香味始終有別。丹麥有科學家稱成功改造一種釀酒使用的酵母，令它生產在啤酒花找到的分子。只要將這些分子加入無酒精啤酒，就可令它擁有接近真正啤酒的味道。
研究人員在啤酒原料啤酒花發現一種單萜類化合物，該化合物是啤酒香味的主要來源。研究人員改造酵母，讓它生產該單萜類化合物，並在最後的釀造過程將它加入無酒精啤酒，就可讓其帶有啤酒的香味。
今年10月可推出
哥本哈根大學教授坎普蘭尼斯（Sotirios Kampranis）表示，無酒精啤酒缺少的是啤酒花的香味，當去除啤酒含有的酒精的時候，例如透過加熱，就會殺死啤酒花帶來的香味。有關項目已於丹麥啤酒廠測試，今年10月可廣泛應用。本報綜合報道
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