醫健：不同顏色蔬果各有功效 原隻進食較榨汁健康

至於綠色蔬果含有葉綠素，有抗癌功效，例如奇異果、青蘋果、青提子、牛油果、西蘭花或青瓜等。紫或藍色蔬果含有花青素，可降低患癌、中風及心臟病風險，例如藍莓、黑提子、西梅、茄子、紫洋葱或紫椰菜等。而白或棕色蔬果則含花色素及蒜素，具抗病毒及抗菌功效，且鉀含量高，例如香蕉、梨、柚子、白桃等。

腎病患者不宜食楊桃

處理及烹調過程隨時影響蔬果營養素的多寡，中心指應避免將蔬果長時間浸泡在水中，以減少水溶性維生素的流失。不少蔬果外皮可以進食，且含豐富膳食纖維及類胡蘿蔔素等抗氧化物，原隻進食比起榨成蔬果汁更有益健康。此外，盡量將蔬果原個或切成大塊烹調，減少暴露在空氣或水的表面；當中含抗氧化物的蔬果，未經烹調下，其營養素更易被人體吸收。

不過，並非所有人都可無顧忌地大量進食蔬果，中心提醒腎病患者要避免進食楊桃，因其衰弱的腎臟不能過濾及將楊桃含有的「有毒物質」（如草酸鹽及楊桃毒素）排出體外；糖尿病患者進食味道較甜的水果，例如香蕉，應控制進食分量。