醫健:不同顏色蔬果各有功效 原隻進食較榨汁健康

【本報訊】不同顏色的蔬果蘊含不同營養素,健康功效亦不同,衞生防護中心表示,紅色蔬果含有茄紅素及花青素,可降低患癌症風險及增強心臟健康,例如西瓜、車厘子、士多啤梨及番茄等。而橙或黃色蔬果含胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素,可保持眼睛健康,例如橙、杧果、木瓜、南瓜等。

至於綠色蔬果含有葉綠素,有抗癌功效,例如奇異果、青蘋果、青提子、牛油果、西蘭花或青瓜等。紫或藍色蔬果含有花青素,可降低患癌、中風及心臟病風險,例如藍莓、黑提子、西梅、茄子、紫洋葱或紫椰菜等。而白或棕色蔬果則含花色素及蒜素,具抗病毒及抗菌功效,且鉀含量高,例如香蕉、梨、柚子、白桃等。

腎病患者不宜食楊桃

處理及烹調過程隨時影響蔬果營養素的多寡,中心指應避免將蔬果長時間浸泡在水中,以減少水溶性維生素的流失。不少蔬果外皮可以進食,且含豐富膳食纖維及類胡蘿蔔素等抗氧化物,原隻進食比起榨成蔬果汁更有益健康。此外,盡量將蔬果原個或切成大塊烹調,減少暴露在空氣或水的表面;當中含抗氧化物的蔬果,未經烹調下,其營養素更易被人體吸收。

不過,並非所有人都可無顧忌地大量進食蔬果,中心提醒腎病患者要避免進食楊桃,因其衰弱的腎臟不能過濾及將楊桃含有的「有毒物質」(如草酸鹽及楊桃毒素)排出體外;糖尿病患者進食味道較甜的水果,例如香蕉,應控制進食分量。

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