調味品勿放近爐灶 高溫易生菌
【本報訊】市民煮食時或會貪方便將調味品放近爐灶方便拿取，不過，消委會指出，由於爐灶附近溫度會升高，會加速調味品中的油氧化，助長細菌孳生，煮食的蒸氣亦會令調味品受潮，有機會導致霉菌生長，釋出霉菌毒素，故不建議將調味品放在爐灶旁邊。
香港氣候潮濕，調味品開封後亦很易變質或發霉，易受細菌和霉菌污染，或引發腸胃不適。消委會指出大部分調味醬料在開封後與空氣接觸，易受細菌和霉菌污染，宜放雪櫃冷藏，以防變壞或發霉。其中由黃豆製成的調味品，例如豆豉、麵豉醬，開封後發酵速度加快，會改變味道或變色，建議冷藏以減慢發酵速度。至於蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品，製造商大多建議開封後冷藏，以防變壞或發霉。同樣蠔油、叉燒醬亦建議開封後冷藏。
食油 乾燥味粉 不宜雪藏
此外，一些含有香辛料，如辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、蛋黃醬、沙律醬或果醬的調味品，因本身成分容易變壞，加上霉菌在水分較低的食品中仍能生長，建議開封後也應存放於雪櫃。不過，酒精和醋酸能抑制細菌、霉菌等微生物生長，濃度高的酒和醋一般只需存放陰涼處即可。至於一些調味料，例如乾燥調味品，如鹽、糖、蒜鹽、雞粉、胡椒粉、磨碎或完整的香料，只需保存在陰涼處即可。食油則不宜放雪櫃，因食油在低溫下或會凝結或變得渾濁，建議可把油倒進小瓶盛載，儲存於陰涼乾燥地方，並建議兩個月內用完。