探射燈：摸蜆掘蠔煮大餐 食埋重金屬恐致癌
炎炎夏日，不少人急不及待摸蜆掘蠔，準備自製海鮮宴。惟本港水質一直為人詬病，早前記者於多個泥灘，檢取介貝類海產樣本委託專家檢驗重金屬含量，發現全部樣本均超標，其中東涌灣樣本汞（水銀）超標最嚴重，較法定安全上限超出二十倍，砷亦超標八倍。專家指介貝類海產屬濾食性生物，過濾海水吸取食物和養分時，把受污染的海水吸入體內，人類食用後重金屬恐積聚體內，甚至會有致癌風險；醫生亦擔心進食未經徹底煮熟的受污染介貝類海產恐致腸胃炎。
「掘到咁多蜆好開心，掘到唔想返屋企。」Hayley首次隨父母到烏溪沙碼頭摸蜆，雖然收穫不豐，但笑言十分滿足。其父陳先生指當天潮漲，僅捕獲十多隻大蜆，陳太則說摸蜆純粹為體驗，細隻未成熟的會放回海中，免影響生態；大隻則拿回家中烹調，並強調會徹底處理，「返屋企之後等佢吐沙，吐走啲沙同污糟嘢再煮。」而在東涌灣，近日更有人「捨蜆取蠔」，帶齊工具即場開蠔，表示會帶回家煎蠔餅食，「出面買嗰啲唔好食，自己掘先新鮮！」
淤泥沉積 愈大隻重金屬愈多
惟本地海產安全成疑，記者日前於大嶼山及馬鞍山共四個泥灘，抽取介貝類海產委託專家檢測，結果發現根據《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》，四個地點樣本的鎘、鉻、砷、汞及鉛含量均超標。其中東涌灣樣本驗出含有每公斤十點五毫克（ppm）汞、四點五二 ppm的砷及四點一二ppm的鉻，分別較標準高出二十倍、八倍及三倍；同位於大嶼山的水口樣本亦驗出鎘超標逾半成；泥涌樣本含鉛超標逾五倍。
「隻蜆愈大隻，累積嘅重金屬會愈多。」香港高等教育科技學院兼職講師（科學）梁浩文博士指介貝類海產屬濾食性動物，多生活在淤泥中，但淤泥含有大量重金屬和沉積物，當介貝類海產透過濾除海水吸取食物和養分時，便會把受污染的海水吸入體內並積聚，其中液體狀態的汞最容易被海產直接吸收，當人類食用後便會在人體中累積，「當累積到某個濃度嘅時候就會有一個毒性反應，長期食用甚至會有致癌風險。」
處理不當 工業廢物污染海洋
香港城市大學化學系教授林漢華估計，泥灘海產重金屬超標與廢物處理不當有關，尤其是工業廢物，因汞、鉛、砷多來自電子零件，如慳電膽和電池，亂棄會污染泥土和海洋，被介貝類海產吸入且較難排走。至於砷含量偏高，他解釋海洋本身含有較高濃度的砷，但即使吸收過量砷，毒性亦不及汞和鉛，因砷是人體必須的重金屬元素，「當然吸收過量一定係唔好。」
倘未煮熟 可染諾如致腸胃炎
家庭醫生林永和指小量重金屬雖不致影響健康，但進食未經徹底煮熟的受污染介貝類水產後，可感染諾如病毒或其他致病微生物，引發腸胃炎。他勸喻市民把水產徹底煮熟後才食用，勿貪新鮮而生食，另外小朋友和孕婦等免疫力較弱者更應避免進食。
食物安全中心發言人表示，從食物中攝取小量重金屬通常不會對健康構成影響，但若長期食用含過量重金屬的食物（包括介貝類海產），可能影響身體健康，毒性視乎種類和攝入量而定。該中心呼籲市民切勿食用自行撈獲的貝類，若進食需要徹底處理及煮熟，並維持均衡飲食，避免攝取過量污染物。
環保署回覆指，沒有以上四個泥灘的水質監測數據，但呼籲市民在進行户外活動及生態觀賞時，應以尊重自然生態為前提，避免騷擾及採掘大自然生物。
圖／文：專案組