探射燈：三文魚菌量驚人 食刺身如吃糞

港人愛吃魚，許多港人更鍾情魚生。不過，美國華盛頓大學今年三月中發表一項研究，有關寄生在魚類的線蟲「海獸胃線蟲」（Anisakis），自一九七八年至二○一五年期間暴增二百八十三倍，該大學水產與漁業科學學院的助理教授伍德（Chelsea Wood）指，不確定線蟲在過去數十年大量增加的原因，可能是因為氣候變化、肥料和洋流產生的養分有關，以及海洋哺乳動物的數量增加等潛在原因。

線蟲長度可達兩厘米，如進食藏有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲會入侵腸壁，引發惡心、嘔吐與腹瀉等症狀，在大多數情況下，線蟲會在數天後死亡，症狀亦會消失。

線蟲可長達兩厘米，進入人體後可令胃部受損出血。	曾有市民發現魚生片上有一條活生生的白色幼蟲。	莊棣華

寄生蟲多 廚師難拔清

本港市面售賣魚生及相關食品的食肆林立，在新冠肺炎疫情肆虐下，外出用膳的市民數量驟減，相關消息無疑對專門售賣魚生的食店打擊嚴重。香港日本食品及料理業協會主席黃傑龍坦言，消息對業界有一定打擊，不過廚師會加強關注及處理，早前消委會驗到三文魚刺身有蟲，消息一出已導致相關食肆整體生意額下跌三成至一半。元朗一間曾出售三文魚刺身的店舖負責人郭先生則指，早前曾入口三文魚刺身，及後發現魚生產品容易有細菌及寄生蟲，亦決定停售相關食材。

市民怕怕	不少港人喜歡吃魚生，有年輕人在疫情之下拉起口罩吃壽司。

香港魚類學會會長莊棣華指，線蟲的數量增加原因眾多，惟牠們是魚類的共生物種，一般都會在海豚、鯨魚和海豹等動物的腸道中繁殖及共生，通常不影響魚類健康，然而隨着進食魚生的人增加，市面供不應求，有部分養殖場採用高密度飼養或會令寄生蟲增加，人類若吃用此類魚的魚生時，就會增加吸入線蟲的機會。

莊又指，線蟲不適合於人類的胃部生存，進入人體後會不停鑽動，或因而對胃部造成損害，會引致胃部出血及嘔吐情況。而線蟲的長度可達兩厘米，肉眼可見，各地都有嚴格的冷藏及儲理魚生標準，惟若魚生上的寄生蟲數量太多，廚師亦難以逐條蟲拔走處理，故仍有機會被人體吸收。

籲徹底煮熟 殺滅細菌

港大微生學系講座教授袁國勇過去亦曾透露，自己從不食壽司及魚生。他又指過往有個案調查發現，有受污染的魚生包括三文魚，帶有腸道桿菌的含菌量濃，與糞便的大腸桿細菌含細菌量相近。另外，香港高等教育科技學院兼職講師（科學）梁浩文博士指，三文魚在污染嚴重的環境下仍能生存，故此魚肉本身已含大量細菌，大腸桿菌含量與人類糞便相若，則與處理魚生的處所無關，建議市民避免進食三文魚魚生或煮熟才進食，而加熱後可殺滅大部分細菌。

幫襯信譽食肆 減風險

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指，線蟲對人類健康有一定威脅，人體吸收後會出現胃病，作悶及嘔吐等不適症狀，惟人類始終不是線蟲的最終宿主，一般會經糞便排出體外，惟市民仍需留意魚生是否適當冷藏，亦需光顧有信譽食肆減低受感染風險。

食安中心回覆指，去年一月至今年二月，該中心共檢測四百三十個刺身樣本作化學及微生物測試，除七個樣本被驗出汞含量超出法例標準外，其餘全部通過檢測。另該署同期亦接獲十宗有關魚生中有寄生蟲的投訴，並發出兩封警告信。

圖／文：專案組