食白肉代紅肉 乳癌風險減28%
【本報綜合報道】紅肉早已被世界衞生組織列為致癌物之一，外國最新研究發現，女性如果以白肉取代紅肉，可降低患乳癌風險高達兩成八，例如以雞肉取代羊肉或牛肉。研究學者指出，只要輕微改變飲食方式或習慣，已可降低患癌風險，建議女性可多吃白肉攝取足夠的蛋白質，會較進食紅肉更健康。
美國國家癌症研究所分析四萬二千多名女性的飲食及烹飪的習慣，她們年齡介乎三十五至七十四歲，沒有患乳癌，但卻有家族乳癌史。研究追蹤她們長達八年，當中有一千五百多人最終患上乳癌。
脂肪較少 蛋白質較佳
研究發現，烹飪方式與患乳癌沒有明顯關聯，但肉類選擇上卻有顯著影響。經常進食紅肉的女性，患乳癌風險較一般人增加兩成三；相反，經常進食白肉的女性，患乳癌風險卻下降一成半。若以白肉取代紅肉，患病風險更下降達兩成八。白肉包括雞肉、魚肉及鴨肉等。研究學者指出，白肉與降低患乳癌風險的關聯未明，但白肉脂肪含量較低，蛋白質較佳，相對紅肉較為健康。