探射燈：自動售賣機無王管 食物多惡菌搵命博
各式各樣自動售賣機進駐多區，方便消費者隨時購買新鮮健康食品，且大受歡迎。本報從多款售賣機購入不同種類的食物和飲品，微生物測試卻發現其中兩個樣本的大腸桿菌超標，有樣本超標逾百倍；有樣本被驗出李斯特菌和沙門氏菌。醫生直指，進食受病菌污染的食品有機會引致急性腸胃炎，嚴重可致腎衰竭，甚至令孕婦流產。立法會議員直斥，食環署現無機制應對該類高風險的新派食物，食物安全無保障。
「仲熱辣辣（口架）！」旺角有商業大廈內設置飯糰售賣機，一個飯糰二十元內有交易，白領常客直言貪方便經常幫襯。食環署規定熱存食物的售賣機，須以不低於攝氏六十度的溫度儲存，惟記者日前購買一個即食肉燥飯糰，在密封膠袋內的飯糰雖仍有微溫，以紅外線溫度計量度，卻發現飯糰表面溫度只有攝氏四十八點四度。
荔枝角一個屋苑大堂內亦有沙律菜售賣機，標榜本地種植，即開即食，淨重三十克的沙律菜杯盛惠十二元。但密封包裝上未有標明生產日期及保質期，有沙律菜莖部發黑，出現輕微腐爛迹象。荃灣一間店舖門外設置鮮榨橙汁機，付費後機器自行運作，將四個橙榨成一杯約三百毫升的鮮橙汁，自動密封。惟以上三款售賣機，只有飯糰機領有許可證。
記者將即食肉燥飯糰、橙汁和沙律菜三個密封樣本，交予專家進行微生物測試。研究員將樣本攪拌再過濾成溶液，並將溶液放進選擇性培植基，以攝氏三十七度進行四十八小時種菌，以檢測每個樣本的含菌量。
大腸桿菌超標逾百倍
根據食安中心《食品微生物含量指引》就非瓶裝飲料和一般即食食品的微生物含量準則，大腸桿菌限值為每毫升或每克樣本應少於一百個菌落形成單位（CFU）。檢測結果發現，沙律菜樣本含有一萬二千五百個CFU，超標一百二十四倍；飯糰樣本亦有一百七十個CFU，超標七成。香港高等教育科技學院兼職講師（科學） 梁浩文博士解釋，大腸桿菌常見於人類和溫血動物的腸道內，主要經由人類傳播。他估計超標的樣本，有可能包裝時經由不潔的雙手或用具污染。
李斯特菌檢測發現，沙律菜有近二千個CFU、飯糰亦有近六百個CFU、橙汁則有十一個CFU，三個樣本均超出二十五克樣本中不得檢出李斯特菌的指引規定。梁指該菌能在低溫環境下生存，常見於保質期長的冷藏食物。他估計各樣本出售前已存放於售賣機內的熱櫃或雪櫃一段時間，不排除售賣機未能維持於安全溫度（攝氏四度以下或攝氏六十度以上），或機器內部久未清潔，令細菌迅速繁殖。
議員促食署加強抽查
另外，飯糰被檢測出二十四個CFU的沙門氏菌，同樣超出二十五克樣本中不得驗出的指引規定。梁指鮮榨橙汁機毋須經人手處理，大腸桿菌含量雖未有超標，惟機器切開橙肉後沾滿果糖，卻又未能即時清洗，其他致病菌如金黃葡萄球菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等，亦容易極速增長。
「部機幾耐清一次，入面狀況係點冇人知。」立法會議員郭家麒認為，售賣機的食物存在極大安全風險，惟食環署現行無特定機制應對，只把它們當作一般食物處理。他促請該署加強對售賣機食物的定點抽查，加強針對不達標的食物來源的罰則。
食環署發言人表示，根據《食物業規例》，除非獲署方書面准許，任何人不得售賣該規例附表二所訂明限制出售的食物，包括以售賣機出售有關食物。而持證人亦須確保所售食物不受污染及抽驗細菌的結果令人滿意，否則許可證可被暫時吊銷甚至取消。根據《公眾衞生及市政條例》，所有在香港出售的食物，必須適宜供人食用。
有關沙律菜售賣機公司指，農場從種植到包裝都在無菌密閉環境內進行，水質經特別濾水裝置進行除菌及除重金屬處理，並嚴格管理品質及食用安全。飯糰售賣機公司強調，食品製作後會經過急凍處理，出貨前會於攝氏一百度蒸櫃擺放一小時三十分鐘進行殺菌，而該公司會徹查今次事件。
圖／文：專案組