十字花科蔬菜 抗炎防腸癌
【本報綜合報道】蔬菜有益健康，沙律菜近年更大熱，美國醫學期刊《免疫》最新一篇研究發現，卷心菜及羽衣甘藍等十字花科蔬菜，進入腸道後會釋放化學物質芥蘭素（indole-3-carbinol），有助抗炎外，更有預防腸癌作用。學者建議，烹煮十字花科蔬菜時勿煮得太爛，否則易使芥蘭素的好處失去。
攝取芥蘭素 腫瘤停生長
芥蘭素是通過咀嚼蔬菜而產生，它進入腸道後會改變腸道幹細胞行為，使腸壁再生，並控制炎症，達致抗癌效果。研究人員曾利用老鼠作實驗，發現小鼠即使體內已開始形成腫瘤，只要攝取芥蘭素，腫瘤也會停止生長。學者認為，蔬菜有可能防癌，除因為擁有纖維素，現時又可能多一樣物質，就是芥蘭素。