夏日涼品 一啖果茶 一啖惡菌

水果茶以新鮮水果撞入茶中作賣點，成為今夏消暑佳品，出售的飲品店遍布全港。記者在銅鑼灣、旺角、荃灣及葵涌共六間飲品店，購得六款水果茶飲品，將未開封的飲品以冰袋冷藏，交由浸會大學生物系即時測試， 研究員將水果茶攪拌再過濾成溶液，並將溶液放進選擇性培植基，以攝氏三十七度進行四十八小時種菌，以檢測每個樣本的含菌量。

「菌量如上廁後冇洗手製飲品」

按食安中心《食品微生物含量指引》非瓶裝飲料的微生物含量準則，飲品中大腸桿菌、沙門氏菌屬、金黃葡萄球菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，限值為每毫升樣本少於一百個菌落形成單位。

含菌量愈高的樣本，器皿表面的黑點會愈多。	設計圖片	飲品樣本打成溶液再經過濾後，會放進選擇性培植基內檢測細菌。

測試中，除未有檢測出沙門氏菌外，所有樣本的大腸桿菌都超標，由二點五倍至逾七倍不等；同時有四個樣本的金黃葡萄球菌超標，其中一個最高逾二十二倍；產氣莢膜梭狀芽孢桿菌則有三個樣本超標，最高逾三倍。

市民憂心

水果茶檢測結果

「大腸桿菌超標七倍，相當於嗰個人（店員）去完廁所冇洗手（就製飲品）！」負責檢測的浸大生物系研究員梁浩文博士解釋，大腸桿菌主要源頭是人類排泄物，不排除有人雙手不潔而污染器皿或水果；金黃葡萄球菌則通常在皮膚上出現，或與店員徒手處理水果有關。梁估計，飲品含菌量高反映店員處理飲品時的衞生程度有待改善，亦可能因膠杯長期暴露於空氣中或冰機沒常清潔等。

生果無冷藏 員工無戴手套

檢測結果亦有迹可尋。記者在購買飲品時，金黃葡萄球菌超標最多的樣本一，飲品店適逢停電，店員指無法用機器打碎果肉，只可即場配製毋須機器的水果茶，但恐怕水果亦因此無冷藏。有測試飲品店將水果蓉放置在無覆蓋的容器，長期暴露在室溫中。此外，大腸桿菌超標最高的三間飲品店，店員在處理水果及冰塊時，均無戴上手套。

輕則腸炎肚瀉 重則可致命

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指，大腸桿菌及金黃葡萄球菌均可導致食物中毒，若菌落形成單位超出政府指標已屬危險，可致飲用者急性腸胃炎、肚瀉及發燒等，嚴重者更會引發併發症，導致休克，甚至心肺功能衰竭等可致命症狀。他指飲用者應視乎個人體質，長期病患及肝病患者應避免飲用。此外，據食安中心資料顯示，產氣莢膜梭狀芽孢桿菌亦可致食物中毒。

食安中心發言人指，由一七年至今年六月，共抽取超過一千二百五十個不含酒精飲品樣本（包括非瓶裝飲料）作微生物測試，全部樣本通過檢測，在該段時期，中心接獲四百四十八宗涉及非瓶裝飲料（涼茶除外）的食物投訴個案。

店舖負責人：重新檢驗機器

樣本四的負責人回應，會要求員工多洗手及注重衞生，強調使用的食材天然衞生，會改為即叫即切水果。樣本五連鎖飲品店回應，將全面針對過濾器、製冰機及儲冰槽進行更新檢驗，加強更換及消毒茶桶的濾網及濾布，要求員工做好手部清潔及衞生防護。其餘飲品店至截稿前未有回覆。

圖/文：專案組