綠色先鋒：多花心機 生廚餘變佳餚
大多數人對「廚餘」的概念，還停留在用膳過後桌上的剩菜殘羹，但原來廚餘還有生熟之分。「生廚餘」是指食材在烹調加工前所剩餘的物料，如菜葉及果皮等，可作堆肥之用；「熟廚餘」則是經烹煮成為食物並經食用後，所剩下及被丟棄之物，如剩菜剩飯等，可轉化作家畜飼料。
貪快棄用造成浪費
歪果這類不受歡迎的食材，正是最常見的生廚餘。食物設計師Eric指，長相固然是它們被丟棄的一大原因，但食肆亦會因其處理費時而丟棄，如「兩腳蘿蔔」比起普通蘿蔔在切割時更花工夫及時間，講求效率的廚師要不將其中一隻蘿蔔腳切走，甚至會貪方便整條直接棄用，但無論哪個方法都會造成浪費。「就算餐廳老闆有指令唔可以丟，但前線廚師丟咗都冇人知」。Eric無奈表示，這些食材其實只要花點心機處理則能被人們食用，減少不必要的浪費。