瑪嘉烈靠「點」 年慳七萬飯餐

【本報訊】「眼闊、肚窄,大嘥鬼!」社會「惜食」減廢風氣漸普及,瑪嘉烈醫院自三年前起響應環保,實行減少病房廚餘計劃,取消劃一為所有病人預設訂餐,改由病房職員按時點算用餐人數,讓醫院廚房更準確控制製作飯菜分量,每年平均減少七萬多個「原封不動」的飯餐。前線人員說,各專科病房用餐規律大不同,如外科病人術前須禁食、產婦生子後胃口佳,掌握不同病人實際需要,有助提高「惜食」減廢成效。

增聘兼職 定期改餐單

瑪嘉烈醫院自二○一五年展開研究,發現在個別病房有多達三成飯餐,未經食用便「原封不動」棄置,造成浪費,當中原因涉及病人手術前禁食、休假回家、自攜膳食等。院方其後成立工作小組,制訂訂餐機制,按病人實際需要「落單」。瑪嘉烈醫院行政事務總經理楊慧潔指,計劃推行三年,棄置「原封不動餐」的比率降至百分之六點七。過往醫院廚房每天向全院一千四百名病人供應四千多個飯餐,現時平均每日製作飯餐則減少百分之五,一年累積下來節省達七萬多個飯餐。

支援服務部高級院務經理郭詠儀表示,「惜食」減廢的最大挑戰是病房「三高」,工作量高、入住率高、病人流動性高,「病房同事怕點少咗餐,百忙之中又要特別安排人手去拎,降低參與積極性。」院方因而增聘兼職人員,向遺漏點餐病人額外補送飯餐。另一方面,一級廚務主管陳慧雯指,為鼓勵病人「惜食」將飯菜吃完,廚房定期變更餐單和加入兒童餐,改善食物味道,同時確保病人攝取足夠營養。

骨科部門運作經理鄧慧珍笑言,各個專科病房用餐規律都不同,病人不吃飯,屬非「眼闊肚窄」之罪。她說,在骨科女病房,因長者較多,胃口變化大,飯餐棄置量較多;在婦產科,多數家屬都會送來豐富飯菜,一問之下,大部分產婦都會取消醫院訂餐,「生完胃口好啲,多人錫啲」;「最大食」是骨科男病房,病人多是運動或意外入院的年輕人,吃極不飽。她呼籲,病人和家屬如自攜膳食或有其他需要,可主動與病房職員溝通,有助職員預算點餐分量,減少浪費。

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