大家都知道每天吃兩份含豐富維他命、礦物質、纖維及抗氧化物的水果，是良好的健康習慣。其實水果還有其他奇妙的用處，例如：煮食時用作調味料；使肉質變得鬆軟；減少烘焙食物中的牛油和糖的用量等等。
部分水果如木瓜、菠蘿、奇異果、無花果都含有一種「蛋白酶」酵素，主要功效是分解蛋白質，使肉質鬆嫩，所以醃肉時放入以上水果片或果汁浸15至20分鐘，即可烹調。用水果鬆肉既可以使較瘦的部位較腍滑，有助減少使用肥肉；又可當作甜調味，減少使用沙糖。
烤焗甜品時經常用很多牛油，如果以香蕉蓉、西梅蓉、牛油果蓉代替，就可以大大減少飽和脂肪量。飽和脂肪增加人體內「壞」膽固醇，增加患心臟病的風險。香蕉、西梅和牛油果都含豐富纖維和鉀質，可幫助心血管健康和改善血壓高的問題。烤焗時只需要用1：1的比例使用果蓉代替部分牛油，便可做出更健康的甜品。
我們亦可以自製無糖蘋果泥，可用作果醬塗麵包，亦可配合原味低脂乳酪作小食或甜品，又或者加入肉類菜式平衡肥膩的感覺，只需要將蘋果加小量水煮熟後用攪拌機打成泥狀。蘋果泥含豐富水溶性纖維，也可以減低「壞」膽固醇及保持腸道健康。
除了生吃美味的水果，大家不妨試試用它們來做天然健康煮食的好幫手。
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註冊營養師蘇永源