【本報訊】如何能沖製出一杯甘香的茶或香滑的咖啡，是不少「品友」追求的學問，而秘訣之一就是「軟水」。品水師李冠威指，用蒸餾水或低礦物質的「軟水」來沖茶或咖啡，較用自來水沖製更加香濃和幼滑。李又指，若市民「貪方便」使用家中的自來水沖茶或沖咖啡，不妨先將自來水煲滾，放進雪櫃一晚，去除水中會破壞茶或咖啡味道的添加氯氣，翌日才拿出來翻煲沖製茶或咖啡無論是口感或味道都會較為出色。
李冠威解釋，水的TDS（總溶解固體）值愈高，表示水中含有的溶解物愈多，亦意味着內裏的礦物質愈豐富。不過，不論沖茶或沖咖啡均不適宜使用TDS值高、即每公升水礦物質含量高於五百毫克的「硬水」，「礦物始終係物質，飲落去的口感較厚身，會直接影響茶或咖啡的順滑度」，加上若水中的溶解物多，會降低咖啡豆變成啡啡液的分量，令咖啡味道變淡，反之亦然。而水亦會影響人對食物的口感，在食物配搭上，一般吃味道較濃的食物如牛扒，應配合口感較厚的高礦物質水；進食清淡食物則配合較低礦物質的水，否則水的味道容易蓋過食物。