近日，食物安全中心發表一份有關食物中鋁含量的風險報告，發現平日大家愛吃的馬拉糕、雞蛋仔、格仔餅、即食海蜇等食物都是鋁含量高的食品，長期攝入過量鋁可能影響發育和腎功能，建議大家減少食用。以上食品含高鋁，主要因為它們加入含鋁的食物添加劑，例如：固化劑、膨脹劑、穩定劑等。究竟以上鋁含量高的食物營養價值又如何呢？
雞蛋仔主要由雞蛋、白麵粉、糖和牛油製成，一底雞蛋仔已含390千卡熱量，脂肪7.9克，熱量相當於吃了兩碗飯。格仔餅的熱量更高，一份含440千卡，脂肪更高達21克，比雞蛋仔所含脂肪量多接近三倍。其實格仔餅的基本材料與雞蛋仔差不多，但它再加入煉奶、牛油和花生醬等配料，使熱量、糖分和脂肪進一步推高。一件馬拉糕含317千卡熱量，雖然熱量比雞蛋仔和格仔餅少，但卻有接近5茶匙的糖分，屬於高糖食品。
即食海蜇熱量和脂肪雖然低，100克只含78千卡，但鈉質含量卻非常高。100克即食海蜇已含780毫克鈉質，研究已顯示長期攝入過量鈉質會增加患高血壓的風險。因此，若大家經常吃以上的食品，不但增加攝入過量鋁的風險，更增加肥胖和患慢性病的機會，建議大家還是少吃多滋味。
林潤梅 香港中文大學營養研究中心
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