小明獲聘為廚房助理後第一日返工，忙碌的午市過後，正當小明以為可以稍事休息，負責廚房管理的文哥卻說︰「今日來個總動員清潔廚房，清洗所有的工作枱面、冰箱每一角落及所有器皿，連碗碟的抹布亦幫我重新換上。」
文哥看到小明面露倦容便解釋︰「保持廚房清潔對防治蟲鼠是很重要，這不僅保障食客安全，還減低病從口入的風險，尤其是大腸桿菌及沙門氏菌等細菌性致病原引起的疾病。這些細菌可以引起腹痛、嘔吐及腹瀉，部分患者的病情更可以十分嚴重。」
廚師德哥也說︰「除了環境衞生，個人衞生也很重要。廚師衣服要乾淨，在廚房工作時要經常用帽子罩住頭髮，開工前一定要徹底清潔雙手，並除下戒指、手錶等飾物。處理食物同樣要小心，生和熟的食物要分開處理及儲存，免交叉感染，易變壞的食物不可置於雪櫃外逾兩小時，尤其是奶類產品、海產及生雞蛋等食物更要加倍小心；同樣地，處理熟食的步驟亦不容忽視，需儲存在攝氏四度以下或六十三度以上，翻熱亦要徹底，食物各部分最少要達到攝氏七十度才算合格。
文哥續道︰「除了保護食客，我們同樣要保護自己，像創傷弧菌及豬鏈球菌由於能夠由皮膚進入身體，所以，佩戴合適的手套十分重要，尤其處理肉類及海產時，防切割手套就能夠起保護作用。」小明謹記文哥和德哥的教導，明白保持廚房及個人衞生對預防經食物傳播疾病的重要性。
職業安全健康局