探射燈：「健康」植物牛油 反式危機

Jason及Amy是典型「無飯夫婦」，一日四餐在外用餐。Jason經常光顧茶餐廳及快餐店，早餐多食牛油多士、餐蛋麵、炒蛋及奶茶；午餐則選擇炸雞、薯條及可樂，並以菠蘿油作為下午茶；晚餐則揀肉醬意粉及酥皮忌廉湯。至於Amy，早餐首選鬆餅、加入奶精的咖啡；午餐則是千島醬三文魚沙律及牛角包；下午茶則是蛋撻及以海鮮薄餅作晚餐。

每日攝取勿超熱量百分之一

到底兩人選擇的食品含有多少反式脂肪？尚營坊資深營養師游詩韻分析餐單後直指，兩人已墮入反式脂肪陷阱，一日攝取的反式脂肪量接近超標。她解釋，為了延長食物保存期及提升食物口感，在食品生產過程中，植物油經過氫化，部分脂肪便會轉化成反式脂肪，當中多士、菠蘿油、鬆餅、蛋撻、牛角包及薄餅等烘焙食品；經油炸處理的即食麵，炸雞、薯條等油炸食品；沙律醬、咖啡或奶茶用的非乳製奶精全部含有反式脂肪，「牛油亦都含有天然反式脂肪，而植物牛油，唔好以為好健康，都係有反式脂肪。」

以往被視為健康的植物牛油其實內含反式脂肪。	酥皮食物反式脂肪十分高。	港人經常以植物牛油搽麵包，不知不覺已攝取反式脂肪。

游指，每日不應攝取超過總熱量百分之一的反式脂肪，以每日攝取二千至二千五百卡熱量的成年男性為例，反式脂肪的攝取量便不應多於二點二克至二點八克。

即溶咖啡中的奶精亦含反式脂肪。	營養師游詩韻提醒，每日不應攝取超過總熱量百分之一的反式脂肪。	市民為健康着想，應盡量避免進食過多高溫油炸食品。

至於每日攝取一千五百至一千八百卡熱量的成年女性，攝取量則不應多於一點七至兩克。

高危反式脂肪食物列表	市民意見 沈小姐：「我都有留意關於反式脂肪嘅資訊，平時揀食物時都係睇吓營養標籤，都會食少啲有反式脂肪嘅食物。」	陳小姐：「我又冇咩留意（有冇反式脂肪），不過我覺得食少少都應該冇咩問題。」

超市食品多「反式」 餅類高危

記者巡視超級市場，發現眾多食物都含有反式脂肪，其中一款植物牛油，每一百克便含零點五克反式脂肪，飽和脂肪亦有十九克，熱量高達五百八十五卡。最高危的反式脂肪食物，莫過於是餅類，記者發現一款進口的朱古力餅乾，每一百克便含五點七七克反式脂肪，即是只進食五十克，便已超標。

「以前大家都話植物油健康過動物油，但愈嚟愈多研究發現，食用經固體化的植物油對身體好有影響。」家庭醫生關嘉美指，反式脂肪會增加「壞膽固醇」（低密度膽固醇），並減少「好膽固醇」（高密度膽固醇），是最差的脂肪酸。她警告攝取過量反式脂肪不但會致肥，亦有機會影響情緒，增加患上心血管疾病的風險，呼籲市民要慎選食物，少吃含反式脂肪的食物。

圖／文：專案組