炎夏養生粥 食前先起底

香港浸會大學中醫藥學院党毅博士及另一學者共同推出新著作《粥療》，分析本港粥品及各種養生粥的療效。書中指出，白粥又稱「米皇」，本身已對身體有益，中醫理論認為白粥性味甘平，具健脾和胃、補中益氣，且易於消化，適合男女老幼。白粥的精華在於浮在粥面的一層黏稠物質，稱為「米油」或粥水，有滋陰補精作用。煲粥米主要用粳米，即珍珠米等黏度較高的米；或者秈米（如泰國香米）熬成，也有人用小米煲粥。

按時令選料

四季粥品的選料也有不同。中醫認為春天溫和升補，可用山藥、杏仁、胡蘿蔔等；夏天宜清補清熱，可煲綠豆粥；遇潮濕雨季，則可用紅豆或薏米，有助去濕。秋天乾燥宜平補，宜用芝麻、核桃、雪耳等。冬天寒冷應溫補，可用羊肉、生薑、鹿角膠等。

党毅稱，市民吃粥保健應視乎個人體質需要。體質可簡單分為寒底及熱底，前者一般手腳冰冷，後者較易「熱氣」。虛寒體質者應加些溫補食材，例如紅棗、桂圓、紅參、生薑等。熱底人士可進食偏涼食材，如綠豆、薏仁、冬瓜、芹菜等。

夏季天氣炎熱，市民睡眠質素或較差，党毅建議可用蓮子及百合煲粥，有助固腎安神健脾。性質偏涼的綠豆小米粥有助清熱解毒，但陰虛、脾胃虛寒人士不宜。此外，菊花粥及芹菜粥也適合高血壓、糖尿病人士，但宜先了解個人體質及病情。

記者張美蘭