探射燈：韓日新派店 雪糕含菌超標159倍

標榜自家製的韓式、日式新派雪糕店，近年在港掀起熱潮，本報記者日前巡查紅磡、旺角及元朗多間即場配製的新派雪糕店，發現有店舖衞生情況欠佳，全店僅得一名店員，落單、收錢「一腳踢」，替顧客「唧雪糕」及加配料時，更無戴上手套及口罩。

每克逾五萬細菌即違規

為了確保新派雪糕店的雪糕食用安全，記者分別從五間雪糕店購入即製的雪糕樣本，並即時放進無菌保鮮袋內，再放入冰袋保存，期間沒有人手或物件曾經接觸雪糕，隨即送交香港標準及檢定中心，化驗雪糕中需氧菌落計數、大腸桿菌及大腸菌群的含量。

雪糕測試過程 1.為雪糕磅重	2.加入緩衝溶液	3.取出部分樣本並種菌

根據《冰凍甜點規例》，任何供出售的冰凍甜點包括雪糕，每克不可含有超過五萬個細菌或一百個大腸菌群。惟測試結果發現，來自紅磡一間連鎖雪糕店樣本一的總含菌量達每克五十四萬個；大腸菌群含量則達每克一萬六千個，分別超出規定的九點八倍及一百五十九倍，所有樣本均沒有驗出大腸桿菌。

本報抽驗五間雪糕店的雪糕含菌量結果	紅磡有雪糕店店員一腳踢，沒有佩戴手套工作，或增加污染雪糕的風險。	軟雪糕營養豐富，若處理不當容易孳生細菌。

元朗店揭未領製造牌照

雖然其餘四個樣本均符合食用安全標準，但位於元朗的樣本四雪糕店，原來並沒有領取冰凍甜點製造廠牌照，疑似無牌經營。有區內人士指，該店有很多顧客光顧，即使雪糕售價較同區其他店舖昂貴，仍有不少捧場客。至於同樣位於元朗的樣本五雪糕店，則提供堂食服務，因雪糕款式新穎，不時有街坊大排長龍，但原來亦無申領普通食肆或小食食肆牌照。

市民心聲 黃小姐（學生）：「未食過新式雪糕，只係聽過之前連冰都有大腸桿菌，不過相信食環署巡查多啲可以解決。」

楊小姐（廣告業）：「都貪新鮮食過（新式雪糕），監管應該好難，希望業界自律！」

香港大學微生物學系榮譽副教授任永昌直指，需氧菌落計數、大腸桿菌及大腸菌群均屬檢測雪糕是否受污染的指標。以紅磡樣本一的檢測結果為例，需氧菌落含量超標近十倍，顯示雪糕樣本受污染，含有其他致病細菌的風險增加。任稱，雖然所有檢測樣本不含大腸桿菌，可排除雪糕受人畜糞便污染，但大腸菌群含量超標，則反映環境衞生欠佳，或盛載雪糕的器皿受到污染。

兩店無牌經營已遭檢控

「（食咗含菌雪糕）通常會出現腸胃道不適，腸胃炎等徵狀，如肚痛、腹部不適。」腸胃及肝臟科專科醫生張鼎堅表示，進食不潔的雪糕，對兒童、長者及長期病患者等免疫力較弱的人士影響較大，會引致嘔吐、腹瀉甚至脫水，嚴重者或會構成生命危險。

食環署發言人表示，樣本四及樣本五的雪糕店並未獲發任何食物業牌照，署方早前已分別向有關負責人就無牌經營食物業提出檢控。發言人稱，署方亦在今年三月接獲樣本四店舖的暫准及正式冰凍甜點製造廠牌照申請，以及二月接獲樣本五店舖的暫准及正式小食食肆牌照申請，兩申請現正處理中。此外，上述雪糕店在截稿前未有回覆。

圖／文：專案組