促進抗氧化 減一氧化氮
食蒜頭一直被指有抗氧化及消炎功效。美國密蘇里大學的病理學團隊集中研究蒜頭內含的化學物質時，發現一種名叫FruArg的醣類衍生物，有助減少環境壓力造成腦細胞受損，例如因為污染、腦創傷、年老帶來的腦細胞損傷。
研究人員模擬腦部運作的情況，將FruArg放進大腦模擬器，期間亦會模擬大腦的小膠質細胞遇上壓力時，釋放出一氧化氮的情況，以盡量重現真實大腦受壓時所受的損害。
結果發現，FruArg可以將一氧化氮減少，從而保護腦部免受損壞，而且FruArg可以促進抗氧化物質生長，修補腦細胞。負責研究的專家指，今次實驗可證實蒜頭防止腦部退化的原理。