廚師花心思 廚餘變佳餚

五餐廳推「惜食菜單」

該五間餐廳早前接納審核報告的建議並推出一系列惜食菜單，把剩飯、蝦頭和湯渣，變身為可出售的日式飯糰及炸蝦頭沙律等，深受客人歡迎。綠領行動助理項目經理郭盈盈指，除咖啡渣、茶渣外，大部分上欄廚餘仍可食用，只要廚師花心思和動腦筋，菜頭菜尾都可化身桌上美食。

新時代中城（Yoho MIDTOWN）物業及設施經理梁家榮稱，屋苑一三年已進行廚餘審核，以往餐廳製作三文治會把麵包「飛邊」並直接棄置，現時會轉製麵包皮布甸；粟米、粉葛和蓮藕等湯渣則製成粟米肉粒飯及蓮藕炆豬肉等，他指，若計及通脹率，去年食材成本大減百分之五，現時廚師設計新菜式時，都會先考慮如何重用廚餘。