常飲麵豉湯 減乳胃癌風險

【本報綜合報道】日式麵豉湯是日本人三餐不可或缺的熱湯,日本多項研究分別發現,麵豉湯具健康奇效,有助預防胃癌及乳癌,每日均飲一碗的人,罹患胃癌風險較無飲的人低三成三;每日飲夠三碗,乳癌風險更降四成。研究亦有動物實驗作佐證,顯示麵豉湯雖然也含有鈉質,但透過飲麵豉湯攝取該等分量的鈉,並不會令血壓飆升。

日本整體的癌症發病率較西方低,但胃癌的發病率就相對較高,傳統日本料理的食材是影響因素之一。日本國家癌症中心花了十三年,研究分析廿六萬五千名中年日本男女的飲食習慣。結果發現,每日飲一次日式麵豉湯的受訪者,患胃癌風險較不飲麵豉湯的人低三成三;吸煙人士如每日都飲麵豉湯,患胃癌而死亡的風險較不吸煙又不飲麵豉湯的人為低。此外,日本厚生勞動省亦用了十年追蹤二萬名四十至五十九歲的女性,發現若每日飲兩碗麵豉湯,患乳癌風險可減兩成六,飲三碗更可減四成。負責研究的專家相信,麵鼓醬含有大豆異黃酮,可對抗乳癌細胞。

未必令血壓飆升

不過,麵豉湯味道偏鹹,經常進食高鹽分食物會引致高血壓,增加患心血管病風險。東京共立女子大學就此進行了動物實驗,安排一批老鼠飲麵豉湯,另一批則食用鈉含量相等的鹽,結果發現,雖然麵豉湯鹹味重,但飲麵豉湯的老鼠並不會出現高血壓。

專家認為,研究結果仍屬初步,不排除麵豉湯的配料如海帶或豆腐等,可影響整體營養成分。

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