每一口放進嘴裏的食物，你會咀嚼多少下才嚥下？大家可能都會知道，進食得太快的人會較為肥胖，因為大腦需要二十分鐘才接收到「肚子已經飽」的訊號，所以每餐吃得太快，可能會不經不覺地進食過多了，吸收太多的熱量，引致肥胖。
有一項研究指出，若將每一口食物咀嚼多幾下，可有效地減少每一餐攝取量。研究人員給每位研究對象一塊豬肉餡餅，並要求他們每一口（10克）餡餅咀嚼15下，直至飽肚為止。然後另一次他們進食餡餅，但咀嚼次數增至每口40下。
結果發現，咀嚼40下比咀嚼15下所攝取的熱量減少了12%，還有咀嚼次數愈多，體內的「飢餓賀爾蒙」分泌便降低了。食物在嘴裏咀嚼的時間愈長，就有可能避免進食得過多。
另一項研究發現，每一口的進食分量亦會影響我們吃得多或少，這個研究給研究對象朱古力吉士，要求他們每口以5克吉士放入嘴裏咀嚼3秒才嚥下，直至飽肚為止。另一次試驗，以每口15克進食。相比之下，以每口進食5克，可減少進食約100克吉士，進食量明顯減少了。
所以，每餐進食時不要狼吞虎嚥或太急地吃，控制進食速度之餘，還要將每口食物咀嚼多幾下，及每口食物的分量。將嘴裏的每一口食物都慢慢品嘗，不但可享受食物的味道，還有助控制進食分量，控制體重，一舉兩得。
湯美斯 香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm