八啡二茶 金鴛鴦王致勝秘訣
【本報訊】八成咖啡、二成奶茶，再加上一份「顧客至上」的敬業精神，便是今屆新鮮出爐的金鴛鴦王致勝秘訣。入行二十四載的金鴛鴦王鄺健昌坦言，一杯鴛鴦的好壞，除材料配方外，更重要是客人是否欣賞，「要多聽客人畀你嘅意見，甚至行過去睇吓個客飲剩幾多，咪知你杯嘢好唔好飲囉。」
《國際金茶王大賽2012》金鴛鴦大賽昨在香港會議展覽中心舉行，二十一名本地參賽者分三組比賽三小時後，冠軍由來自瑞華餐廳的鄺健昌奪得。自十六歲起入行的鄺昨分享沖「鴛鴦」心得，指「八成咖啡、二成奶茶」是最合適的比例，可以讓客人品嘗咖啡的香味及奶茶的回甘。他又指，該種「黃金比例」除來自平日不斷的嘗試外，全有賴顧客的意見。「淨係自己覺得好飲無用o架，要客人都認同你，我成日會趁客人吃完行過去，睇吓飲淨啲咩，咪知客人接唔接受。」他期望明年參加奶茶王大賽，測試其手藝是否可再次獲得評判認同。
至於亞軍及季軍分別由何冠祖及黃德威奪得，二人同屬銀龍飲食集團。何指沖鴛鴦的秘訣在於控制煮製時間，因咖啡及茶煮製過耐，便會有苦澀及草青味，過早則無法令材料溢出香味，故十至二十分鐘是最理想的煮製時間，再視乎材料而定。