山寨流水:名店連鎖店禁入

活化舊中環街市的設計意念終於拍板,一個名為「漂浮綠洲」的本土特色新集市,最快二○一五年可在市民眼前出現。

天台花園、空中泳池都不是筆者那杯茶,原汁原味的水磨石大樓梯及光井,早已見慣見熟,能保留固然好,亦未算獨特賣點。最吸引人之處,應該是「名店連鎖店禁入」這招。鬧市中的鬧市,獨沽一味以「土產貨」作招牌,不僅夠創意,還要夠膽識。

過去十幾二十年,財雄勢大的名店和連鎖店不斷蠶食零售業地盤,特色店舖買少見少。北至上水,南到香港仔,無論是富絕全港的半山區,還是貧病孤寡聚居的深水埗,幾乎千篇一律都是那幾個熟口熟面的招牌,「梗有一間喺左近」已不再是二十四小時便利店的專利。

飲食業也好不到哪裏,連鎖快餐店佔了大半壁江山不用說,即使碩果僅存的自家生意,因為食材來源單一化,烹飪方式趨同化,味道基本上大同小異。跑到沙頭角吃牛腩河,跟在旺角吃的沒甚麼兩樣。長洲冰室的菜牌與銅鑼灣茶餐廳的,除價錢稍有不同,其他幾乎一模一樣。

活化項目的第一要素,就是要保留特色,光是外形不夠,關鍵在神髓,形似更要神似。尖沙咀前水警總部被改建為酒店和商場後,二十多個舖位清一色名牌,豪氣加零一,卻少了份厚重的歷史感。灣仔百年廣式「騎樓」建築和昌大押,化身以英國菜作招徠的高級餐廳,不倫不類,與嶺南文化格格不入,說是活化,其實是「唔化」。