很多人都覺得鮮腐竹屬低熱量食品，喜歡用它來作食材，例如製作米線及齋菜等，但其脂肪量亦不能忽視。50克鮮腐竹含相等於一隻雞翼的脂肪含量。不論外表及口感上，鮮腐竹都不似這麼油膩，但它是由煮沸豆漿表面凝固的薄膜製成，這層薄膜的脂肪含量較其他黃豆製品高，故沒有炸過的腐竹同樣含高熱量，建議大家每次進食約10-20克鮮腐竹，並放湯食用以減少油分攝取。
雖則鮮腐竹的脂肪較高，但是它卻蘊藏豐富的蛋白質。50克腐竹含有22.3克蛋白質，比同等分量的豬肉多兩倍，是素食人士的蛋白質來源，亦是一種健康的食材。
除了鮮腐竹外，豆漿亦是另一種同樣被大眾產生錯覺的黃豆製品。許多人都誤以為豆漿含有豐富的鈣質，可以代替牛奶。其實一杯豆漿只含25毫克鈣質，相比一杯牛奶含300毫克鈣質，少12倍之多，所以豆漿不是高鈣飲品。不過，市面上有很多豆漿都添加了鈣質，一杯約含275毫克，但它們亦加入了糖分，所以大家選擇時，要留意營養標籤，盡量選擇低糖豆漿。
此外，大家都不要誤以為所有豆腐含同等的鈣質。硬豆腐的鈣質比軟豆腐多10倍，主要是因為硬豆腐在製作過程中加入了硫酸鈣，故大家可選擇進食硬豆腐來增加鈣質的攝取。
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm