八成食鹽無碘 碘鹽貴一倍
【本報訊】香港附近海域有海帶、紫菜、海魚、生蠔、蝦蟹等含碘量高海洋生物，港人竟缺碘令人意外。食物安全中心建議市民可選用碘鹽，不過有業界稱，市面只有不足兩成食鹽添加了碘，當中碘含量不太高之餘，售價亦較普通鹽貴至少一倍。若找不到碘鹽，食安中心指，採用蒸或少量油炒方法烹煮食物，碘流失量會較沸水煮少。
記者昨到多間超級市場視察，發現貨架上列明含碘的食鹽不多，部分加了碘或有機碘的食鹽、海鹽，售價較普通食鹽貴至少一倍。港九罐頭洋酒伙食行商會副監事長李廣林稱，本港八成半食鹽沒有添加碘，因為香港消費者一向不追求食鹽含碘，相反內地規定每公斤食鹽要含有二十至三十毫克的碘，倘若香港市場因應今次食安中心報告對碘鹽需求增加，估計要從內地取貨沒有困難，「盲搶鹽」再現機會不大。
蒸炒食物減少流失
碘鹽難買，不同烹煮食物方法原來亦可減少碘流失。食安中心今次研究發現，食物炒熟或蒸熟後，食物中的碘幾乎完全保留，但若用沸水烹煮，碘含量會減少百分之六至九十一不等。以海帶為例，有百分之八十三的碘會溶於湯中，食安中心因此建議市民採用蒸或以少量油炒來烹煮食物，烹煮甲殼類動物要原隻烹調，並在上菜時才放碘鹽。