鑑於發牌時間較長，以致「偷雞」經營食肆的情況相當普遍。有食肆牌照顧問公司負責人透露，食物裝造廠與食肆牌照牌費及申請時間相若，但食肆牌照的發牌條件較為嚴格，須經食環署、屋宇署及消防處等多個部門實地視察，「通風、走火、水、電呢啲設備嘅要求多好多，裝修要求都會好唔同！」倘舖面實用面積只有百餘呎，「申請小食牌照會有大啲難度」，所以不少小店會鋌而走險，偷偷以食物製造廠牌照經營。