【本報綜合報道】不少人怕吃雞蛋黃，擔心膽固醇影響健康。美國政府農業部最新研究發現，大蛋含有膽固醇一百八十五毫克，較十年前的二百一十二毫克，下降了一成三；含有的維他命Ｄ則增加了六成四。英國蛋業亦有類似發現，中蛋含有一百毫克膽固醇，相等於美國建議每日人體建議攝取量的三分之一。
英國蛋業人士相信，由於一九八○年及一九九○年當地發生瘋牛症，政府禁用骨粉作為飼料，改用粟米、小麥等高蛋白飼料，令雞蛋變得更健康。雞蛋含維他命Ｄ有助人類骨骼成長，預防骨質疏鬆等風險。兩年前加拿大有研究指雞蛋內的膽固醇對血液流動並無影響，真正影響健康的是飽和脂肪及不健康生活習慣。英國亦有大學研究指，每日早餐進食兩隻蛋有助減輕體重，因雞蛋令人飽肚，減少進食其他食物。