做冬乜都貴飯席加價

中國傳統大節冬至受內地通脹熾熱促使物價上漲,炮製冬至餸菜的主要食材價格近日瘋狂飆升。有海味商會指,傳統做冬至菜餚和宴客的鮑參翅肚的來貨價,在短短兩個月內急升了三、四成,不少市民買海味過冬都「諗過、度過」,有人以罐頭鮑魚代替乾鮑,亦有人以廉價魚唇炮製湯羹代替魚翅湯。多個酒樓集團不敵食材價格上漲,冬至飯席全面加價半成至一成,但訂枱依然爆滿,有負責人笑言:「自己煮同出街食冬至飯一樣咁貴。」

香港海味雜貨商會主席麥澄波表示,受港匯「低水」、人民幣升值和內地炒賣風多重因素影響,近兩個月海味價格全面急升,「一百樣海味雜貨有八十幾樣都大幅加價。」當中以鮑參翅肚升幅最高,來貨價平均升三至四成,當中以內地及日本食材來貨價升幅最明顯。

無阻內地客掃貨

麥舉例用以送禮的大粒宗谷元貝,兩個多月前賣五百多元一斤,現時要七百多元;燉湯用的南棗由以往每斤八十元加價一倍至一百六十元;連升幅較細的澳洲罐頭鮑魚,近月亦已加價一成。「好多客依家買嘢都諗過、度過,以前細粒(元貝)嘅望都唔望,依家反而會考慮買。」不過,間中亦會有內地客來港買貨,麥澄波指該店不時會有內地豪客光顧,曾有一名內地客豪擲三十萬元,一次過買走數斤冬蟲草。

冬至晚飯方面,聯邦集團總經理譚兆成承認成本不斷上漲,今年冬至飯席不得不加價半成至一成,而海味價格急升,設計菜單亦要多花心思,如中價酒席會避免用花膠而以海鮮代替。

新光酒樓集團常務董事總經理胡珠亦說:「油、鹽、糖樣樣加價,淨係生粉都貴咗三倍!」該集團今年冬至飯席「變陣」,如以蝦球取代龍蝦、以螺片代替鮑片來平衡成本。

酒樓生意仍上升

多個酒樓集團均指,由上周五開始,每逢周末晚市訂枱已經爆滿,相信是市民提早「做節」。敍福樓集團董事總經理黃傑龍說,雖然今年冬至飯席會加價一成,但預期生意仍會較去年上升,原因是近日餸菜價格有升無跌,市民到酒樓比自行烹調更有預算,因此不少精打細算的主婦寧花兩、三千元與家人出外「做冬」。

記者陳潔雯

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