低碳冰皮月餅食得健康
【本報訊】每逢中秋佳節，總少不了吃月餅賞月，惟傳統月餅高脂、高糖及高膽固醇，不宜多吃。醫院管理局港島東醫院聯網今年特別製作「三低一高」低碳冰皮月餅，以紅豆及南瓜取代蓮蓉及鹹蛋黃，並採用有機麵粉、代糖等較健康食材，令月餅更合乎健康飲食原則，稍後會與部分病人「分甘同味」。
醫院管理局港島東醫院聯網膳食經理畢李明指，傳統月餅混入大量油脂，並需用大量動物油令餅皮具鬆化質感，一個約一百八十克的傳統月餅，熱量約九百至一千零六十千卡，相當於四至五碗飯，再加十至十二茶匙脂肪及十二至十四粒糖。當中的高糖及高油脂不易消化，會刺激胃酸分泌，腸胃功能欠佳或有胃酸倒流者，容易引起灼熱、胃氣脹、胃痛及惡心等，患糖尿病及高血壓等長期病患人士更不宜多吃。
該聯網今年特別製作低脂低糖高纖冰皮月餅，以連皮紅豆及綠豆蓉取代蓮蓉、南瓜及栗子肉取代鹹蛋黃，亦可加入芋頭、水果及果仁等，以增加月餅纖維量並減少油脂、鹽及熱量；冰皮以純有機天然麵粉、糯米粉及黏米粉製成，只需將粉漿蒸半小時再於攝氏四度下雪藏，毋須烘烤；並以有機蜜糖或代糖取代沙糖。
高纖低脂 不含膽固醇
畢李明指出，以每一百克計算，健康低碳冰皮月餅的熱量為一百五十千卡，比傳統月餅的五百千卡為少，除了高纖、低脂及低糖之外，更不含膽固醇。她指稍後會將月餅派發予六十名東區醫院日間病人、一百二十名舂磡角慈氏護養院住院病人及六十名長洲醫院住院病人。