【本報訊】發酵食物和酒類飲品在發酵或儲存過程中，會天然產生一種名為「氨基甲酸乙酯」致癌物。本港食物安全中心最近評估研究九種本地發酵食物和酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量，發現酒精飲品是該類物質的主要來源，其次是麵包及餅乾等發酵穀物類食品。中心指出，大量飲酒人士若同時進食發酵食品可能會影響健康，呼籲市民均衡飲食，避免食用過量發酵食品和酒精飲品。
食安中心將於本月中公布上述風險評估結果，早前已向食品業界作簡介時指出，氨基甲酸乙酯是由氰酸酯、尿素及其分解物在發酵過程中組成，食物如長時間儲存於高溫和有光的環境下，氨基甲酸乙酯含量便會增加。