高質日式燒肉 歎刁鑽和牛部位

日本最受歡迎的燒肉文化,在香港亦有大量捧場客。吃烤肉,最緊要火猛肉靚,尖沙咀就有兩間新開業的高級燒肉店,精挑優質日本和牛刁鑽部位,燒至生熟度剛好的靚和牛,每一口都油香肉嫩,食到心滿意足。

限量和牛寶箱

日本的和牛來自不同的地區,質感和味道各有特色,尖沙咀一間新開的日式燒肉店,就選用伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛,店方會按每日來貨供應不同的部位。為了讓客人吃得驚喜,店方特別設計了一個寶盒,內裏有一塊切成鑽石形的和牛,每次的部位都不同,採訪當日是表面加上金箔點綴的和牛西冷,約100克重鑽石形切割的和牛,牛筋切斷後,吃起來更軟腍,夾起燒烤時也極具視覺效果,絕對是打卡之選。

7大稀有部位

單點項目以外,行政總廚黃世傑師傅亦將燒肉和廚師發辦糅合,設計出高級的「京洛」套餐(需預訂),有前菜、刺身,還有7款A5和牛,當中不乏罕見部位。一頭牛只佔5%至7%的上三筋,位處牛肩位置,油花豐富。而辣椒仔則在牛前肩位置,因裁切出來外形似辣椒而得名,油脂少而肉味濃。在頭6條牛肋骨內剔出來的三角腹肉,油花最重。另外,還有軟腍的肉眼芯、富肉味的肩胛肉等,為味蕾帶來極致享受。

和牛之後是海鮮,套餐有3款時令海鮮,如鮮甜的本地活草蝦、九孔、南非鮑魚、白鱔和日本翡翠螺等。此外,還有不少特色酒餚,好似惹味的味噌牛小腸,又或是外脆內嫩的三蟹卷天婦羅,帶來豐富美味的燒肉之夜。(查詢電話:2398 1813)

學食認證和牛

很多日式燒肉店都以和牛作主角,識途老馬則懂得選老字號的供應商,以確保質素。尖沙咀一間高級燒肉店就選用東京過百年的和牛供應商,品牌擁有成品認證標準「SQF認證」,會對採購的和牛進行全頭試食來檢測品質;同時間亦採用可追溯性制度,每隻和牛都有證書,可追查來源,質素更有保證。

餐廳主管「日本女將」Hiromi San指店內主要以鹿兒島薩摩和牛為主,這款和牛以烤大豆作飼料,以半自然放牧法飼養,脂肪部位清爽、肉質濃而不堅韌。餐廳團隊認為採購回來的和牛,最好是油脂甘甜的部位和肉質美味的赤身各佔一半,讓客人將兩者的美味盡情品嘗,稱為「和牛黃金比例5:5」。

特色矜貴料理

店內矜貴的「而今JIKON」套餐(需預訂),由團隊席前燒肉,當中有多款不同的部位,如貝身是和牛腹近腰脊位置,油花分布猶如貝殼;矜貴的夏多布里昂,每隻牛只有小量,質感軟腍。

和牛烤肉以外,套餐亦有多款和牛料理,特選A5和牛壽喜燒配松露,輕炙過的和牛配生雞蛋汁和壽喜燒醬汁,滋味無比。升級版的海膽牛肉手卷,豐腴軟滑的海膽配上油分十足的和牛,雙層享受。最後來一口和牛茶漬飯,肉脂香在口腔持久不散。(查詢電話:2868 0929)

吃肉次序

吃燒肉,不同部位各有特點,很多人按個人喜好隨意燒,其實燒肉都可以分先後次序,建議先吃油分較多的部位,因為油分高相對肉味無咁濃,之後再吃油脂少而肉味濃的部位,便可令味道更分明。

醬汁要識揀

每次吃燒肉,旁邊總有一碟調味料,內裏有酸汁、燒肉汁和鹽,究竟怎樣蘸才好呢?燒肉汁適合配惹味的肉如牛肋條、上三筋等部位,惹味不膩。西冷及肉眼可配海鹽,吃其原汁原味。至於油分較高如三角腹肉等,則適合配酸汁以減膩。

撰文:林佩婷

攝影:方偉堅