米芝蓮名廚上門煮

酒店名廚主理

香港一個酒店集團早前推出度身訂造的「餐飲到會服務」，由港島區一間酒店的米芝蓮餐廳星級行政總廚Uwe Opocensky和廚師團隊合作，除提供不同食物種類的高級到會外，還可以按客人要求，邀請大廚上門提供每位$1,500起的星級烹調服務。團隊內有中、西大廚，餅廚、調酒師和侍酒師等，有需要還可預約侍應提供侍客服務。若然在重要日子，更可以預約名廚Uwe Opocensky親自上門下廚，菜單每位約$3,000。

接到柯打後，廚師團隊會提早3至4小時上門預備。

牛扒：選用肉眼上半部分，肉質鮮嫩，伴椰菜花和松露，以烤餅沾上油脂食用，甘香美味。

有超過33年烹飪經驗的Chef Uwe，曾於德國、英國和本地多間星級酒店和餐廳任職，曾為英女王、查理斯王子和前美國總統克林頓等國家元首下廚，亦曾以自己的名字創辦餐廳，烹調經驗豐富。

Chef Uwe會按季節和食材為客人設計菜單，這個秋冬，他就打造了一個8道菜的Unplugged Menu。頭盤以牛油果盒釀入蟹肉，之後是軟滑的鵝肝加無花果、果仁等配多士。而鮮味的西班牙紅蝦配烤香蝦頭及蝦肉刺身，亮點是與紅蝦加威士忌以54.8℃存放6星期的蝦油同吃，鮮味爆燈。

時令甜品：冬日「落葉」變成朱古力配餅乾「碎泥土」，白朱古力的「菇莖」內是牛肝菌雪糕，「菇椗」是咖啡朱古力，別具驚喜。

Chef Uwe提醒若想擁有更完美的用餐體驗，建議讓團隊在用餐之前到現場查察再作安排。

黑白牛搶眼球

主菜有烤焗比目魚配法國牛油汁及鮮榛子碎，口感豐富又帶果仁香氣，配菜選用刨成薄片再烤製的甘筍批，蔬菜的鮮甜香軟讓魚肉的味道發揮得更好。美國草飼牛選用肉眼上半部分，牛脂均勻又軟腍，淋上濃郁的黑菌牛肉汁，肉嫩美味。上菜時會燃點用牛脂製作的「蠟燭」，烤餅蘸上溶掉的牛脂來吃，滋味無窮。壓軸驚喜是冬日主題的時令甜品，牛肝菌雪糕配上咖啡味朱古力，伴以周邊的「落葉」朱古力和餅乾「泥土」，別具詩意。

（查詢電話：2820 8517）

日式廚師發辦的菜式會按位上菜，在家也能嘗到高級日本料理。	法國黑松露Risotto：用日本花菇湯汁來煮糯米Risotto，吃時刨上松露片，雙重菇香。	喜之次刺身：燒熱火山石後，將魚肉輕烤，油脂香氣四溢。

網上平台預約

米芝蓮名廚太矜貴？也可以上網請經驗大廚上門下廚，於3年前開設的上門廚師網上平台，有數十位主理不同國家菜式的上門廚師坐鎮，供應中、西、日、法等各地佳餚，連較冷門的菜系如俄羅斯、地中海等都有機會品嘗得到。大家瀏覽網頁後，可以揀選心儀菜式及大廚，再在網上辦理預約手續，每個套餐、人數等都有所不同，大可慢慢揀。

想在家開餐有驚喜兼新鮮感十足，一於試試每位由$1,500至$2,500或以上的新派日式廚師發辦。主理的Horace師傅曾在本地及澳門多間知名日本餐廳任職，並於2017年在「日料世界挑戰賽」奪得亞軍。

鹿兒島A4和牛：和牛分別切粒和切片，按喜好蘸兩款醬汁來食用，驚喜十足。	法國麵包蟹‧龍蝦泡泡：蟹肉和新西蘭龍蝦仔、海膽刺身及三文魚子混合，表面加龍蝦湯泡泡，集結最強鮮味。	Horace師傅曾於本地著名日本餐廳任職，更於「日料世界挑戰賽」得到亞軍。

食材配搭新穎

套餐有不同的菜式和選擇，通常包括前菜、刺身、煮物、揚物、燒物和食事等。鮮嫩的右口魚刺身，傳統會蘸芥末豉油，Horace師傅將清淡的右口魚放在岩鹽板上，在板上唧檸檬汁，食時以魚肉蘸點來吃，鹹酸的味道吊出魚鮮味。另一款喜之次刺身，魚肉含豐富油脂，Horace師傅棄火槍而改用燒熱火山石讓魚皮輕灼，油香四溢。

法國麵包蟹拆肉後，加入新西蘭龍蝦仔、海膽刺身及三文魚子，配濃郁的龍蝦湯打成泡沫，鮮味直逼味蕾。

法國黑松露Risotto以西日式風格烹調，Risotto用北海道糯米代替意大利米，加日本花菇熬煮的湯汁來煮，再配上黑松露，口感軟糯又散發啖啖菌香。至於鹿兒島A4和牛，分別將之切粒和切片，配以低溫煮成的洋葱醬或自家製芝麻蒜香醬，帶來驚喜滋味。

（網址：www.mobichef.com）

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅