星級名廚創意新派韓食
韓流熱潮持續燃燒，除了男、女團和頂級韓星，韓式美食亦深得港人的心，過往香港多見韓小店又或是燒肉店，吃的都是泡菜餅、烤肉或各類鍋物，感覺較親民。其實韓國的飲食文化源遠流長，再加上不斷進化改良，孕育出精緻的飲食文化，最近有兩間新派韓國菜來港，不但由韓籍名廚主理，配搭新穎創意十足，加埋講究食材與擺盤，帶領本地韓食走進新境界！
師承寺剎飲食名師
香港部分寺廟會提供素食齋菜，吃的大多是芋頭魚、炒菜、粟米羹和素肉等，造型較樸素。韓國也有寺廟供應素菜，稱之為寺剎飲食文化，而剛於尖沙咀開幕的新派韓式素菜館，韓籍行政總廚具辰光師傅，就曾跟隨當地有韓國寺廟料理認證的于觀法師學習，也曾任職於英國倫敦的餐廳，並攻讀過不同的餐飲課程，其菜式融入不同地方的風格，為韓式寺廟素食帶來新意。
精巧誘人嘗味菜單
餐廳以天然植物性食材入饌，做法簡約而接近大自然，別以為素菜選擇有限，店內除供應韓式冷麵、湯麵、炒飯和韓式壽司外，亦有特別的菜式如無麩質的韓國蘿蔔餃子和牛蒡絲煎釀豆腐配杏鮑菇等。特別推介餐廳的「寺廟料理體驗嘗味菜單」，師傅會以每日時令的食材設計菜式。
清新鮮香的韓國人參沙律，BB人參配根莖類蔬菜，再加上堅果類製作的醬汁，相當醒胃。脹卜卜的韓式粉絲雜菜腐皮福袋，厚腐皮經處理後包入大量食材，質感軟綿。惹味的甜辣炸菇菌，以韓國運來的醬料再調味，辣中帶香。最後以香甜的紅棗肉桂糖水煮香梨，作炎夏消暑滋潤甜品。
猶如置身寧靜山林
為配合素食和寺廟的感覺，餐廳內裝以五行作設計元素，主要選用木、石、乾花等「土」系物料，酒吧的天花建築以寺廟屋頂作靈感，牆身刻有自然郊野風光，讓客人猶如置身山林中。中庭有月亮石畫配上稻草，活脫脫是山中月色圖，在如斯環境下品味素食，平靜安穩。（查詢電話：2389 9588）
何謂寺剎飲食
韓國的寺剎飲食又叫寺廟料理，着重傳統烹調手法，處理食材時，會恪守佛學原則，如摒棄五辛食材，包括蒜、大葱、韭菜、青葱和洋葱。烹調時不常用芡汁，主要選用大醬、辣椒醬和醃菜等食材來配搭，完成後以謙卑感恩的心來享用。
米芝蓮星廚主理
另一間開設在中環的新派韓國料理店，由韓國米芝蓮二星食府主理人兼國際名廚姜珉求師傅主理，姜師傅師承2020年亞洲最佳女主廚趙希淑、佛教女僧及主廚靜觀大師和西班牙名廚Martin Berasategui等，其後在南韓開設Mingles，並獲米芝蓮二星美譽。
姜師傅喜歡在傳統菜式的基礎上加以創作和改造，今次來到香港開餐廳，店名寓意代表「一家人一起用膳」，餐廳暫時只提供1款8道菜的嘗味菜單。前菜用海藻、魚皮、辣椒和紫蘇葉等製作出「Bugak韓式傳統雜錦脆片」作開胃小吃，之後便是加入意大利青瓜和鯷魚等改良的韓式肉丸。
傳統的韓式生牛肉，改用澳洲和牛配韓國梨肉，再加雅枝竹和鵪鶉蛋，令質感更豐富。主菜2選1，大家可揀選韓式醬油牛肉配雜菜碗或韓式烤雞‧豬肉配雜菜碗。最後以富傳統特色的甜品作結，夠晒圓滿。（查詢電話：2798 8768）
撰文：林佩婷
攝影：方偉堅