「椒」氣勃勃添膽量？

辣椒素有助睾丸素值

對於網上有研究指，辣椒內含有辣椒素，喜歡吃辣的男人，因為吸收了辣椒素的成分，通常睾丸素值較高，故能讓男士變更得大膽和有氣概、追求刺激，並帶來強烈的生理反應。然而據註冊營養師陳勇堅（David）指，雖然有研究曾提過上述結論，但真實情況和效果依然存疑，還需要更多科學證據來認證。

David指愈深色的辣椒含有愈多的辣椒素，紅色又較綠色辣椒富營養，但新鮮辣椒的辣椒素含量其實很少，不足以和相關補充品比較。而且大家不會將辣椒當作主食，辣椒素也不是人體必需品，平常不會大量吃入肚，部分人更不能吃辣，辣椒素的吸收其實有限。吃辣椒後，辛辣感會令血液循環及心率加快、臉紅流汗，加上呼吸急促、促進腎上腺素分泌等反應，令男士以為自己變得大膽。

日日食麻辣火鍋不會令人變大膽，但會刺激腸胃。	營匯專業營養顧問中心註冊營養師陳勇堅	愈辣的辣椒如朝天椒，辣椒素愈高。

市場上一些含唐辛子、辣椒的止痛貼，研究後證實對鎮痛有一定作用。

辣椒加點油來煮，原來更容易吸收。

辣椒知多啲

講到辣椒，四川的種類最為繁多，川菜師傅會因應每道菜選用不同的辣椒配搭，因而有百菜百味的美譽。單是紅辣椒和花椒的選擇已令人眼花繚亂，香港人都未必懂分辨，請來尖沙咀一間高級川菜館主廚鄧代銘師傅介紹幾種當地較特別的出品。（查詢電話：2545 3288）

石柱紅：以生產地命名，是重慶特產，油分重而辣感高，通常用作四川火鍋底料和用來煮海鮮菜式。	金陽椒：產自四川和雲南交界的青花椒，較平常的帶暗綠和褐黑色，氣息獨特、味麻持久、餘韻帶甜，適合煮香辣蝦、香辣蟹等。	二荊條：特別是長身而尾端有個小勾，味香而辣度適中，常用作煮涼菜的紅油、豆瓣醬等。
香辣蟹	鄧代銘師傅	紅油

解辣有妙法

想解辣，坊間有很多不同的方法，David指微酸的醋能幫助減辣；而鄧師傅指四川人會在吃辣後，來一杯雪糕或薄荷糖，讓舌頭變得清涼。若然皮膚被「辣」到又如何？只要將皮膚浸在白醋中便可紓緩。

四川人愛吃雪糕解辣。

切辣椒後皮膚受不了，可浸醋30秒至1分鐘。

辣椒替代品

不能吃辣的話，坊間也有代替品，如紅蘿蔔、番茄富維他命C，燈籠椒含胡蘿蔔素，薑黃粉則有抗氧化和加速血氣循環等功用。

辣椒可令人胃口大開，幫助消化，但胃酸倒流或有濕疹的人慎吃。

辣椒配生薑被指有助預防感冒。

食辣有益處

雖然營養師指食辣、辣椒素和大膽沒有必然的關係，不過它對人體還有其他好處。辣椒含有的辣椒素，可幫助健脾消化、加速腸道蠕動，含有的胡蘿蔔素可轉化成維他命A，還有補眼的葉黃素、玉米黃素等，對頭痛、止痛和心血管等有正面作用。對於吃幾多辣椒素才合適，並沒有一定的建議或分量。如果患有胃酸倒流的話，在辣椒刺激下，有機會引致胃酸過多，本身如果對辣椒敏感，又或患有濕疹的人，都不宜多吃。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文