初一茹素 如意吉祥

百鳥歸巢 財氣匯聚

著名詩人蘇東坡名畫之一的《百鳥歸巢圖》，將百鳥飛騰畫得栩栩如生，加上姿態優美，寓意吉祥如意、匯聚百方財氣等，及後更有喜氣洋洋、萬事興和的好意頭。Nicole是馬來西亞華僑，擅長自製醬料及炮製地道馬拉料理及傳統中菜。她表示，農曆正月初一茹素是不少中國人的傳統習俗，她就趁機示範以五顏六色新鮮食材炮製出喜氣洋洋鳥巢。寓意吉祥的鳥巢盛滿紅蘿蔔、馬蹄、西芹、小青瓜、三色燈籠椒、松子仁、提子乾、杞子乾及白果共9種食材，不多加調味料以凸顯食物的原汁原味，應節得來又不油不膩。

材料：

芋頭1個（約1斤重）、生粉3湯匙、粘米粉2湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉4茶匙、幼鹽1茶匙、蒜片1湯匙、生菜數塊

蔬菜粒材料：

紅蘿蔔粒半條、馬蹄粒6粒、西芹粒半條、小青瓜粒半條、三色燈籠椒粒各1個、焗香松子仁半碗、提子乾半碗、杞子乾1湯匙、去芯白果20粒

做法：

Nicole對入廚充滿熱忱，擅長用優質食材自製醬料，並開設自家品牌，堅持供應天然無添加的健康食品。	芋頭去皮刨絲，用水浸30分鐘後瀝乾水，加2茶匙胡椒粉、鹽、粘米粉、生粉及五香粉撈勻，篩去多餘粉末，備用。	用兩個不同尺碼的湯勺將芋絲壓成鳥巢形狀，放入熱油中炸至金黃色，輕力用小刀挑起鳥巢，放在吸油紙上放涼備用。

熱鑊下少許油，爆香蒜片，加所有蔬菜粒炒香，用剩餘的胡椒粉調味。

將鳥巢放在生菜面，加入炒熟的蔬果粒即成。

馬拉春卷 包羅萬有

至於帶有馬來西亞風味的馬拉春卷，包裹春卷的動作及其豐富的食材，就具包羅萬有的寓意。Nicole指，馬拉春卷是當地華僑在農曆新年期間，一家人圍在一起邊整邊吃的傳統節日食品，素食材料以沙葛、紅蘿蔔及花菇為主，亦可視乎個人口味加入其他配料。傳統的食法是預準備好春卷皮、餡料及醬料，然後一家大小聚首一堂，一邊包一邊吃，充滿過節的熱鬧氣氛。

材料：

春卷皮25張、沙葛絲1個、紅蘿蔔絲1條、花菇絲6隻、蒜蓉1湯匙、乾葱碎半碗、素蠔油2湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、水適量、白胡椒粉1湯匙、生菜1斤、炸乾葱1碗、甜醬少許、辣椒醬少許、芝麻黃薑油2湯匙

做法：

馬拉春卷 除可用春卷皮外，亦可以北京填鴨的餅皮代替；餡料及醬料可視乎個人口味調整，最重要是一家人一起動手邊整邊吃。	中火爆香芝麻黃薑油、花菇絲、乾葱碎及蒜蓉，炒至聞到香味。	加沙葛絲和紅蘿蔔絲炒約2分鐘，用素蠔油、白胡椒粉、鹽及糖調味，加清水燜煮20分鐘或直至沙葛變軟身。

炒好的配料隔起汁水備用；春卷皮先塗上一層辣椒醬、甜醬，再放上一片生菜。

加入適量的配料後灑上炸乾葱，切開兩件即成。

斑蘭糯米糍　闔家團圓

農曆年期間食材除講究意頭外，還要一家人齊齊整整圍爐慶團圓。Nicole雖然自小在馬來西亞成長，但一直傳承了家中過年的傳統，每逢過時過節，桌上總有象徵闔家團圓的圓碌碌應節食品。「除了吃湯圓外，又圓又甜的糯米糍就有團圓及甜蜜的意思。糯米皮可以加入新鮮打製的斑蘭汁之餘，亦可加入番薯蓉、南瓜蓉等炮製成不同口味，至於餡料也可以紅豆、奶黃及黑芝麻等來代替椰糖。」

材料：

椰絲30克、鹽少許、糯米粉120克、木薯粉30克、椰糖150克、斑蘭汁30克、水80毫升、沙糖少許

做法：

斑蘭糯米糍 圓碌碌的斑蘭味糯米糍沾滿香口的椰汁，趁熱吃的話還有流心效果。	煮滾清水，加入沙糖煮溶；糯米粉、鹽和木薯粉混合，加斑蘭汁後逐小加入熱糖水搓成粉糰。	粉糰分成每20克一份搓成球狀備用；椰糖切粒。

粉糰壓扁後釀入椰糖粒，包裹後搓成糯米球。

水煮滾，放入糯米球，煮至浮起後再煮2分鐘；撈起沾上椰絲即成。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊

Facebook@nicoleskitchen.com.hk