巴渝第一味冷鍋魚蘇軾傑作

蘇軾與韓愈、柳宗元、歐陽修等並列為唐宋八大家，無論詩、詞、繪畫、書法各方面均造詣極高，不過他除了是文學家和藝術家之外，其實也是大名鼎鼎的美食家，杭州名菜東坡肉，還有東坡魚、東坡肘子與東坡豆腐統統都以他的名字命名。其實與蘇軾扯上關係的美食又豈止「東坡」菜？據說有「巴渝第一味」之稱的冷鍋魚同樣出自這位大文豪的手筆。

冷鍋魚<br>重慶經典菜式，雖然用了大量辣椒及香料炮製，風味卻跟其他鍋物截然不同。

冷鍋魚
重慶經典菜式，雖然用了大量辣椒及香料炮製，風味卻跟其他鍋物截然不同。

豁達文豪熱愛美食

「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」是蘇軾在《於潛僧綠筠軒》詩中寫下的名句。作為熱愛美食的文人，蘇軾的而且確喜歡在作品中「加料」，其中《食豬肉詩》及《燉肉歌》就毫不掩飾他無肉不歡。除了是肉食愛好者之外，蘇軾對魚鮮亦無法抗拒。

他因烏台詩案被貶黃州，然而抵達後並沒有怨天尤人，反而寫下《初到黃州》一詩：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」只要有山有水、有魚有竹，始終能夠展現「也無風雨也無晴」的豁達胸襟。芸芸海鮮料理當中，又以重慶名菜冷鍋魚與他最有淵源。

李寶勝師傅入廚超過28年，現於灣仔利東街一間重慶火鍋店掌廚，他表示香港人非常喜歡吃酸辣及麻辣鍋，品嘗完冷鍋魚的魚肉後會加湯打邊爐，吃法有別於重慶。

李寶勝師傅入廚超過28年，現於灣仔利東街一間重慶火鍋店掌廚，他表示香港人非常喜歡吃酸辣及麻辣鍋，品嘗完冷鍋魚的魚肉後會加湯打邊爐，吃法有別於重慶。

冷鍋魚與水煮魚及烤魚亦有幾分相似，上桌前鍋具仍然是冷是其最大特色。

重慶菜着重調味，冷鍋魚就用了乾辣椒、麻椒、香葉、豆瓣醬、蒜蓉及醋炒成辣醬去煮魚。

重慶菜着重調味，冷鍋魚就用了乾辣椒、麻椒、香葉、豆瓣醬、蒜蓉及醋炒成辣醬去煮魚。

菜名源於鍋具溫度

冷鍋魚並非凍魚，之所以叫冷鍋是因為早已在廚房將魚煮熟，然後連同湯汁及醬料放入大鍋奉客，上桌時鍋具不會熱辣辣，既像火鍋但毋須點火已可享用。重慶人視之為小菜，傳到廣東則成為像雞煲一類的菜式，品嘗完鮮嫩魚肉再以湯底打邊爐，所以嚴格來說冷鍋魚就像火鍋版的水煮魚，連酸辣湯汁也不會浪費。至於菜式的來歷，不少人都相信與蘇軾有關。

除了必備酸菜之外，冷鍋魚配料並沒有嚴格規定，可隨意加上萵筍、豆腐、香芹、薑片和辣椒。

除了必備酸菜之外，冷鍋魚配料並沒有嚴格規定，可隨意加上萵筍、豆腐、香芹、薑片和辣椒。

冷鍋魚是大眾化的菜式，因此通常會以鱸魚及鯇魚入饌，講究一點也可用石斑製作。

辣醬是重慶菜的靈魂，炒辣醬的工夫絕不能忽視，選用多於一種辣椒有助增加層次感。

獨特煮法保留鮮味

話說蘇軾前往渝州（今重慶）拜訪名士王道矩，二人一起來到江舫上準備吃火鍋，當時巴蜀人的火鍋材料以動物內臟為主，達官貴人則會品嘗在舫舟上釣到的魚鮮。識飲識食的蘇軾認為火鍋的煮法太燥熱又破壞了魚肉的肉質，於是吩咐廚師先將魚肉爆炒，再以火鍋料作佐料燜熟，最後放在鍋內上桌。這種食法既有火鍋麻辣鮮香的風味但又不腥不燥，王道矩吃罷驚為天人並追問菜名，蘇軾就以鍋具還是冷的稱之為冷鍋魚。

煮好辣醬後，放入魚骨熬成的上湯，再以酸菜、薑片、香芹等煮成酸辣湯底。

乾辣椒<br>由新鮮紅辣椒曬乾或脫水而成，顏色暗紅，辛辣程度因應辣椒品種而有所差別，宮保雞丁的「宮保」就是指乾辣椒。

乾辣椒
由新鮮紅辣椒曬乾或脫水而成，顏色暗紅，辛辣程度因應辣椒品種而有所差別，宮保雞丁的「宮保」就是指乾辣椒。

泡椒<br>青色的泡椒外形肥短，辣度較低並帶酸香，令菜式酸爽醒胃，煮酸辣湯底一定會用到。

泡椒
青色的泡椒外形肥短，辣度較低並帶酸香，令菜式酸爽醒胃，煮酸辣湯底一定會用到。

中國現代文學家郭沫若是四川省樂山縣客家人，當年他吃過冷鍋魚後同樣讚不絕口，聽完典故更是詩興大發，表示將「冷鍋」二字拆開正好是「二人之，金口內」，遂作詩讚曰：「二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。」究竟冷鍋魚是否真的由蘇軾所創實在無從稽考，但經過幾代文人的盛讚，冷鍋魚這道傳統菜式亦因而更廣受傳頌。