童年好滋味 香甜雞蛋糕點

港式夠軟綿清甜

香港人的飲食習慣受中西文化影響，不少地道經典美食，均融合了中西烹調及選材的精粹，演變成獨一無二的港式美食，紙包蛋糕更是其中之一。Bowie指紙包蛋糕可謂港式糕點的表表者，其實是將中式的雞蛋蛋糕與杯子蛋糕（Cupcake）合二為一而成，用牛油紙包着香噴噴又鬆軟的蛋糕，表面還有一層焦香及烘至金黃色的蛋糕外皮，未入口先傳來一陣陣清新蛋香，吃起來更是軟綿清甜。而紙包蛋糕的材料及做法都比杯子蛋糕講究，蛋白與蛋黃需要分開處理，焗爐的溫度與時間掌控亦各異。

材料：

牛油50克、沙糖80克、蛋白5隻、蛋黃5隻、鮮奶60克、麵粉100克、檸檬汁1茶匙、發粉1克、雲呢拿油1克

做法：

Bowie指杯子蛋糕牛油香味豐富，而紙包蛋糕清甜軟綿，可謂各有千秋。	蛋黃加沙糖拌勻加牛油打至淡黃色，注入雲呢拿油及一半鮮奶拌勻，加篩過的麵粉、發粉，以及剩餘的鮮奶拌勻。	蛋白加檸檬汁打至企身。

將打起的蛋白加入麵糊中，輕力撈勻。

注入鋪了牛油紙的杯模內，用170℃火焗20分鐘即成。

西式富牛油香氣

至於杯子蛋糕即是曾經在香港掀起一股熱潮的Cupcake，造型與紙包蛋糕有點相似，雖然質感不及紙包蛋糕般軟熟，但牛油香味比較重及濃郁；做法亦較為簡單，難度也比較低。相比起紙包蛋糕，杯子蛋糕的造型及配料變化更多，可塑性非常高。而焗好的蛋糕面層可用忌廉、果醬、朱古力及鮮果做裝飾，令味道及口感更為豐富。

材料：

牛油100克、沙糖100克、麵粉100克、雞蛋100克、鮮奶20克、發粉3克

做法：

杯子蛋糕：吃起來牛油味豐富又濃郁，另可視乎個人口味加入果仁、乾果或朱古力，豐富味道及層次。	牛油打至淺黃色，加沙糖拌勻。	加一半雞蛋撈勻後，再加剩餘的雞蛋拌勻。

加篩過的麵粉及發粉攪拌均勻，倒入鮮奶拌勻成麵糊。

將麵糊入唧袋，唧入紙杯內，以160℃火焗40分鐘即成。

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌

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