澳門粵食新指標 摘星味緣

優質食材　精雕細琢

位於新濠天地的譽瓏軒是連續多年米芝蓮星級粵菜食府，由去年起更獲3星殊榮，有賴行政總廚歐陽文彥師傅掌舵有方。歐陽師傅喜歡利用創新烹調方式，將來自世界各地鮮活食材炮製成精巧美饌，材料有精選優質的有機天然及新鮮時令食材，而採用的肉類大部分經註冊有機農場入口，全部有保證。海產方面則由法國、日本及南中國海新鮮直送到澳門。其招牌的「譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒」，便是採用來自西班牙頂級黑毛豬，配以傳統粵式燒味的做法，做出鮮香軟嫩的效果。歐陽師傅對菜式造型亦相當講究，認為食物講求美味的同時，視覺享受亦不能馬虎，故對菜式賣相、顏色配搭均一絲不苟，達致精雕細琢的程度。

譽瓏軒行政總廚歐陽文彥師傅不但對入廚充滿熱忱，對設計菜式造型亦不馬虎，擅長炮製出同時滿足味覺及視覺的菜餚。	深海藍子魚燴花膠 花膠是名貴食材，以湯燴煮令鮮味提升，加上魚子醬做點綴，令菜式鮮味Double Up。	脆皮日本百花遼参 日本遼参釀入手打的新鮮膠蝦，外層炸脆後用金箔裝飾，令菜式更加名貴。
譽瓏軒 地址：澳門路氹連貫公路新濠天地新濠大道2樓 查詢電話：（853）8868 2822

川菜新星　名廚坐鎮

位於永利皇宮的川江月，是融合了川菜精粹與新派創意的食府，今年首次上榜並摘下2星殊榮，相信坐鎮的國際級名廚江振誠師傅功不可沒。江師傅曾被《Elite Traveler》選為全球「未來10年最具影響力的15位廚師之一」，並於2018年獲「亞洲50最佳餐廳」頒授「終身成就獎」。他的烹調作風，是透過嶄新的概念及當代手法，呈現出截然不同的川菜風格，顛覆了大家對川菜造型的規範，難怪深得食客歡心。

川江月創意廚藝總監江振誠師傅表示，希望透過嶄新的概念及當代手法重塑川菜，讓川菜在世界舞台上發亮。	一條擔擔麵 單是造型已令人眼前一亮，加上優質食材及傳統烹調方法，滿足多個感官的享受。	經典麻婆豆腐 從沒想過麻婆豆腐的賣相可以如此有創意，美得猶如藝術品般。
川江月 地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層 查詢電話：（853）8889 3663

星級食府　矜貴滋味

位於新葡京酒店、主打精緻點心及名貴新派廣東菜的8餐廳，自2014年開始成為米芝蓮3星食府，是澳門唯一一間連續7年榮獲米芝蓮3星榮譽的高級中菜食府。行政總廚謝錦松師傅擅長搜羅當季新鮮食材，以絕佳的烹調技藝，炮製出令人賞心悅目的精湛菜式。其中在午市供應的創意點心有40多款，以招牌的藍天使蝦金魚餃為例，選用南太平洋出產的野生藍天使蝦做餡料，配合巧手精緻的金魚餃造型，好看又好吃。

餐廳行政總廚謝錦松師傅，有逾50年入廚經驗，對中菜烹調的深入認識，出色的烹飪技巧令他在業界享負盛名。	藍天使蝦金魚餃 野生藍天使蝦爽甜多汁，加上精緻的金魚餃造型，難怪成為餐廳招牌點心。	8餐廳 地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓 查詢電話：（853）8803 7788

撰文：褚愛琪