應節威靈頓牛柳又關滑鐵盧事

每逢聖誕，不少派對或「蒲飛」枱上都會出現火雞、蜜汁火腿，以及威靈頓牛柳，後者更是著名英國菜，有指早在200年前已出現，而且和著名的滑鐵盧之役有關，大家不妨於聖誕節邊品嘗美饌，邊聽大廚Francesco Gava講故事吧！

源自公爵至愛食材

相傳於1815年英法滑鐵盧戰役中，英國的威靈頓公爵擊敗了拿破崙，頓時舉國歡騰，公爵更成了無人不曉的名人，當地不少商品都冠上「威靈頓」之名以作賣點。在祝賀他凱旋歸來的慶功宴上，廚師就利用公爵最愛吃的食材，包括菲力牛柳、鵝肝等，用酥皮包起來再烤焗，讓公爵可一次過嘗到夠，因而命名為威靈頓牛柳。這道菜式甫出場便叫一眾食客大加讚嘆，及後更成為公爵家的家常料理之餘，不少餐廳亦以此菜作招徠，令威靈頓牛柳成為英國一道家喻戶曉的名菜。

酥皮裹牛柳免燒焦

這道菜用上鵝肝，除了是公爵喜愛食材之外，有說還有象徵性意義，用酥皮將法國鵝肝包裹吃掉，原來喻指英軍打敗了法軍，這說法雖然無從稽考，但曉有趣味。至於當年廚師為甚麼用酥皮作菜，Chef Francesco Gava指古時沒有焗爐，為免以明火燒烤肉食令其燒焦或過熟，故用酥皮包裹肉類等食材來炮製，這樣更有助保留肉汁呢！

Chef Francesco Gava曾於意大利、瑞士和杜拜等多間著名酒店及餐廳任職，在2013意大利麵世界冠軍大賽阿聯酋組別獲得亞軍，現為灣仔一間意大利餐廳主廚。

Chef Francesco Gava曾於意大利、瑞士和杜拜等多間著名酒店及餐廳任職，在2013意大利麵世界冠軍大賽阿聯酋組別獲得亞軍，現為灣仔一間意大利餐廳主廚。

法國拿破崙於滑鐵盧一役戰敗，還因此造就了「威靈頓牛柳」的出現。

威靈頓公爵Arthur Wellesley領軍打敗了拿破崙，家廚於慶功宴上特別以他的名字為菜式命名。

威靈頓公爵Arthur Wellesley領軍打敗了拿破崙，家廚於慶功宴上特別以他的名字為菜式命名。

英美廚神名人推介

及至60年代，美國甘迺迪家族、總統尼克遜等對「威靈頓牛柳」都情有獨鍾，令其成為美國飲食界「紅人」。近年經廚神Gordon Ramsay大力推廣，令這道菜廣為人知兼名氣持續高企。

Chef Francesco Gava指傳統會選用牛隻最嫩滑的菲力牛柳製作，將帕爾馬火腿鋪平後，抹上以鵝肝和放上大啡菇煮成的醬料，牛柳煎香後掃上芥末，放在醬汁上捲好，再冷藏定型，之後放在抹上蛋漿的酥皮上包好，面層掃上蛋漿和（界）花紋便可烤焗。切開牛肉依然嫩滑，還帶豐富肉汁，配以火腿和鵝肝菇醬，味道濃郁，難怪外國每逢過時過節，總有它影蹤，也適合一眾親友同享。