印度滋味 We Connect

最近印度菜很紅，重慶大廈門外更常現「打蛇餅」的奇景，皆因香港人與南亞人終於同行「We connect」，由網民發起的「導賞團」和「感謝日」均盛況空前，人人都排長龍去食正宗印度料理。其實重慶大廈作為印度人與南亞人的聚腳地，賣的又豈止咖喱？踏足過重慶大廈之後，發現裏面並沒有洪水猛獸，反而是購買印度香料、南亞小食的天堂。天氣開始轉涼，不如把握時機買齊食材，大顯身手自煮熱辣辣的印度美食吧！

咖喱蝦：馬拉巴爾咖喱以海鮮為主打，當中又以咖喱蝦最受歡迎，味道偏濃辣勁十足，加了番茄熬煮亦帶有酸辣香氣，搭配爽甜蝦仁特別醒胃。

口味濃重一試難忘

馬來椰漿咖喱、泰國紅黃青咖喱、日本甜咖喱各有捧場客，不過講到正宗卻以用薑黃粉及至少10多種香料熬煮的印度咖喱為首。印度人善用香料，菜式都偏向辛辣及重口味；另外亦由於宗教理由，印度教徒不吃牛肉、伊斯蘭教徒則不吃豬肉，素菜、羊肉、雞肉和海鮮便成為主要食材。今日就請來自德里的大廚Abhinav Sharma示範兩款印度家常菜，有辣有唔辣相信會啱你口味。

南印名物咖喱海蝦

馬拉巴爾（Malabar）是南印度一個位於西高止山脈與阿拉伯海之間的地區，「Mala」在馬拉雅拉姆語中解作山，而「Bar」在波斯語則解作王國，因此Malabar的意思就是山上的王國。

印度咖喱譽滿全球，皆因當地人善用香料，令咖喱的香味複雜富層次。咖喱是印度人的主糧，不同地區各有風味，例如東南方及南方配米飯為主，西方配粟米及麵包，北方則習慣用麵包蘸點咖喱，而馬拉巴爾的代表美食就是咖喱海鮮飯，當中一道咖喱蝦飯更是首屈一指的名菜。

做法：

大廚Abhinav Sharma來自德里，他表示印度咖喱角在家鄉很受歡迎，而咖喱蝦也是老幼咸宜的菜式，尤其在入冬之後品嘗既暖身又惹味，難怪成為印度人的至愛。	材料：蝦仁 350克、番茄180克、清水150毫升、芫荽少許、紫洋葱120克、糖少許、咖喱香葉12片、蒜蓉4瓣、青椒1個、羅望子醬4湯匙、植物油3湯匙、鹽少許、黑芥末籽2茶匙、薑少許、辣椒粉1茶匙、黃薑粉1茶匙、葫蘆芭1/2茶匙	植物油燒滾後爆香黑芥末籽，放入葫蘆芭及紫洋葱。
加青椒及咖喱香葉，用中火炒8至10分鐘直至變成淺啡色。	放蒜蓉攪拌30秒，煮腍番茄後加清水及羅望子醬拌勻，以辣椒粉、黃薑粉、糖和鹽調味。	轉慢火煮蝦6至7分鐘，熄火後加薑及芫荽即成。

無人不曉咖喱炸物

提起無人不曉的印度美食，除了咖喱之外，Samosa亦必定佔一席位。Samosa中文譯為印度咖喱角，但外形卻跟扁塌塌的港式咖喱角大不相同，反而更像叉燒酥般脹卜卜，而最大的特色是餡料並沒有規定用咖喱粉炮製，所以咖喱角卻未必有咖喱香味。

Samosa分素食及肉餡兩大類，肉餡以牛、羊、豬為主，另外會混合素菜餡料，包括薯仔、洋葱、青豆、茴香及其他香料，由於是家常小食所以做法並不複雜。

材料：

麵糰：印度麵粉2杯、水1/2杯、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、茴香少許

餡料：薯蓉2個、青豆2湯匙、提子乾2湯匙、芫荽碎2湯匙、薑1湯匙、薄荷葉碎1湯匙、杧果粉1湯匙、小茴香1/3湯匙、紅椒粉2茶匙、青椒碎1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、Garam Masala香料1/2茶匙、薑黃粉3/4茶匙、葫蘆芭籽少許

做法：

Samosa：源於中東地區，傳至印度才發揚光大，所以又有印度咖喱角之稱。鬆厚外層用加了茴香的麵糰揉成，餡料則有肉餡或素菜餡兩類，薯仔和香料是必備食材。	材料	先將麵糰材料混合搓成麵糰。
拌勻薯蓉、青豆、提子乾、薑、薄荷葉碎及小茴香等材料，製成餡料。	壓平麵糰，釀入餡料再搓成三角形。	炸至金黃色即可。