舌尖要移民德國好滋味

移民再次成為熱話，身邊但凡有小朋友者，十居其九均表示有計劃送子女到外地，剩下那一個則早已持有外國護照。英美澳加一向大受歡迎，台灣與馬來西亞亦因為門檻較低而愈來愈多人選擇，想不到德國也是不少人的心水之選，皆因當地生活質素佳，教育制度亦屬一流水準，朋友再加多一句：「德國菜好味也是重要因素。」想在德國定居除了要有錢還要學好德文，與其在當地展開第二人生的夢想十劃未有一撇，不如自製地道小食即時大飽口福。

德國料理名揚歐洲

歐洲料理各具特色，當中又以法國菜最聞名天下，其實德國菜的受歡迎程度亦不遑多讓，《米芝蓮》星級餐廳數量僅次於法國，鹹豬手與香腸固然是代表名菜，單是香腸的種類已超過1,500種，除此之外當地的麵包和芝士也很有名，前者款式近600種，後者的產量更佔全歐洲的三分之一，可見德國是個美食王國。提起德國菜又怎少得啤酒？尤其每年9月尾至10月初在慕尼黑舉行的啤酒節更是當地最盛大的活動，參加者數以百萬計，配搭啤酒的美食數之不盡，位於旺角亞皆老街某商場13樓的德國餐廳行政總廚Jörn Henninger就精挑細選了兩款佐酒必備的家鄉小食教授大家烹調，一甜一鹹總會合你心意。

香脆薯餅鹹甜皆宜

牡丹雖好都要有綠葉扶持，品嘗香腸與鹹豬手等名菜時，通常也會用薯仔作伴碟，薯仔對德國人來說可算是不可或缺的食材。除了薯條與薯角之外，薯餅同樣是很受歡迎的家常料理，配肉類、三文魚佐酒一流，換成忌廉、果醬或水果又別有一番風味，鹹甜兩種食法各具特色。

來自德國的大廚Jörn Henninger表示家鄉在10月特別熱鬧，接二連三慶祝國慶及啤酒節，所以他特別教大家炮製一鹹一甜的佐酒小食，就算初次烹煮德國菜亦應付得來。

來自德國的大廚Jörn Henninger表示家鄉在10月特別熱鬧，接二連三慶祝國慶及啤酒節，所以他特別教大家炮製一鹹一甜的佐酒小食，就算初次烹煮德國菜亦應付得來。

與見慣見熟的美式薯餅不同，德國薯餅呈圓形像班戟，切成小塊可當肉丸、香腸的配菜，原塊上碟成為主角也不失禮，配三文魚和橄欖香口惹味，非常適宜佐酒。

與見慣見熟的美式薯餅不同，德國薯餅呈圓形像班戟，切成小塊可當肉丸、香腸的配菜，原塊上碟成為主角也不失禮，配三文魚和橄欖香口惹味，非常適宜佐酒。

材料：

薯仔500克、麵粉2湯匙、粟粉1湯匙、雞蛋1隻、洋葱1/2個/三文魚適量：鹽、白胡椒粉、荳蔻粉、青橄欖各少許、香草、酸忌廉隨意

做法：

1.將薯仔去皮再刨成粗絲。

2.與洋葱粒、雞蛋混合，以鹽、白胡椒及荳蔻粉調味。

3.加麵粉及粟粉，用手拌勻。

4.煮熱橄欖油，轉慢火煎薯餅至金黃色。

5.上碟後放上三文魚及橄欖，並以香草、酸忌廉作點綴。

貼士：

i. 宜選用美國大薯仔，因薯仔味會較香濃，口感亦更佳。

ii. 用水浸泡薯仔絲可減慢變色速度。

iii. 切洋葱時口含金屬餐具便不會流淚。

粒粒西多歷史悠久

大家或許對Kaiserschmarren這道甜品會感到陌生，但在德國它就像西多士一樣家喻戶曉，幾乎每個家庭都懂得炮製，尤其入秋之後德國人更喜歡品嘗這款熱辣辣的甜點，蘸點蘋果醬或配雪糕是最常見的食法。至於Kaiserschmarren的起源則與奧地利皇帝兼匈牙利國王Franz Joseph I有關，由於他曾擔任德意志邦聯主席，可能因此傳至德國，令當地人也愛上這款他至愛的美食。

材料：

麵粉300克、牛奶100克、雞蛋6隻、檸檬1個、牛油2湯匙、沙糖5湯匙、雲呢拿籽、鹽少許/提子乾適量：橙酒、咖啡酒各1茶匙、焗杏仁片30克

做法：

平時食西多士習慣原塊麵包上碟，搽牛油後才會工整地切成小塊；Kaiserschmarren的正宗做法卻是用鑊鏟將班戟解體，大廚表示這樣更有風味。	1.先將蛋黃與蛋白分開，將蛋白與鹽拂打至挺身，備用。	2.拂勻蛋黃、牛奶、麵粉、沙糖、雲呢拿籽、室溫牛油及檸檬皮。
3.把蛋白與蛋黃兩碗材料拌勻。	4.倒入鍋內用慢火煮至金黃色。	5.加冧酒提子及杏仁片拌勻即可上碟。