餐飲課程學生酒上專業之路

選材中西合璧

為了追求舌尖的享受，創意可以無遠弗屆。酒店及旅遊學院（HTI）為職業訓練局（VTC）屬下機構成員之一，該校「餐飲營運文憑」的畢業生余珮淇（Peggy），早前參加由香港賽馬會與香港調酒專業協會舉辦的調酒挑戰賽「Hong Kong Mixology Challenge Competition」，以學生身份跟一班專業的現職調酒員比併，最終憑自創的雞尾酒「Charming Town」突圍而出，成為Young Star組別的冠軍得主。

是次比賽不設作品主題，亦沒有材料的限制，要求參賽者自創雞尾酒，對第一次參加調酒挑戰賽的Peggy來說，確實充滿挑戰。「跟老師商討後，我覺得既然主辦單位為本港機構，便以香港為創作主題。『中西合璧』正好代表香港的特色，所以用上一些中式元素（如紅棗汁、高粱酒），配上一些西方的調酒材料（如Gin酒等），酒杯邊則沾上碎玫瑰花混合糖粒的裝飾，最後再在酒面灑些玫瑰花瓣來完成作品。」

Peggy以紅棗汁、高粱酒，配上西方的調酒材料（如Gin酒等），調製出戰作品。	作品以碎玫瑰花混入糖粒用作雞尾酒裝飾。	每種材料的分量必須準確，否則會影響味道。

調酒注入創意

Peggy中學時因修讀與餐飲相關的應用學習課程，而對餐飲行業產生興趣，遂於中五後報讀HTI的「餐飲營運文憑」課程，學習雞尾酒及咖啡調製、調酒技巧、茶類沖泡、品酒、專業餐飲服務技巧等知識。

Peggy自創的雞尾酒「Charming Town」，色澤鮮艷。	比賽期間，Peggy表現得相當淡定。	餐飲服務業充滿挑戰性。

她坦言，調酒是一門很有趣的專業，拿着雞尾酒調酒器不停搖晃，很有個人表演的味道，其實背後也要付出努力。「不少人都覺得調酒的姿態很有型，或許正是吸引一些年輕人入行的原因。但要做出一杯雞尾酒，事前有不少準備功夫，如處理大量水杯、處理大量水果等，又要熟悉不同種類酒品等。記得入讀課程初期，要記誦很多相關知識，如不同種類酒品的製造方法、歷史、味道等，亦要反覆練習，令技巧變得純熟。課餘時會與同學逛超市、上餐廳，亦會多加留意酒品或飲料。今次比賽令我體會到創意在行業的重要性，因為無論在處理材料、調校口味等方面，對手都充滿創意，令我眼界大開並獲得寶貴經驗。」

入行溫馨提示

對有意入行的年輕人，酒店及旅遊學院餐飲部署理課程經理（西式餐飲及葡萄酒）梁日方有一些分享。

‧ 餐飲行業入行門檻不高，但要站得住腳，則要懂提升自己的專業性。

‧ 工作壓力無可避免，客人不會因繁忙時段，而降低對飲食的要求，從業員要懂得應付時間上的壓力。

‧ 新人亦需要適應彈性的工作時間，常需星期六及日上班，而假期一般安排在平日。每日繁忙時段忙個不停，到了落場期間，則可稍作休息。

撰文：黎雅麗　

部分攝影：胡振文

部分相片：由受訪者提供