潤住踢走秋燥

揀啱食材 防燥潤肺

早在9月8日已到踏入二十四節氣的白露，亦是典型的秋季節氣，天氣開始轉涼及乾燥，皮膚亦開始感到繃緊。陳醫師講解道：「香港秋天容易出現口乾、咽乾及皮膚乾裂等的症狀，預防方法除可進食適量含豐富維他命食物如無花果、菊花、南棗、沙參及百合等，都有助緩解秋燥引起的身體問題。以無花果為例，新鮮及曬乾的都有不同功效，前者可以直接食用，後者則可煲湯以增加湯水的甜味。至於菊花，具去燥潤喉、明目潤肺的功效，大家只需將清洗乾淨的菊花以滾水焗成菊花茶飲用即可。」

陳玉瑜醫師指踏入秋季，入夜後氣溫下降，要注意早晚溫差大及留意飲食習慣。	菊花有祛燥潤喉作用，陳醫師教路，可以溫水沖泡加點蜂蜜飲用，已有助改善喉嚨乾涸的問題。	南棗即是大棗，在中醫角度有滋陰及防燥作用，可改善口乾、唇乾的情況。

沙參雖然味甘帶點微微苦澀味，但就具有養陰清熱、潤肺化痰的功效。

新鮮無花果具生津止渴、健胃清腸的功效，加上含豐富纖維及維他命，有助清除宿便及美顏作用。

入秋後可用麥冬、蓮子、百合加瘦肉煲成湯水，是做法簡單的滋潤湯水。

陳醫師指氣陰兩虛的人可以人參、百合及珍珠米煲粥，不但滋陰防燥，亦有安神補氣的功效。

材料：

腩排600克、新鮮無花果3個、百花蜜150克、吉士粉半茶匙、生粉半茶匙、鹽少許、糖少許、雞粉少許

做法：

蘇奇柏師傅不時利用時令食材設計成季節性食譜，而當造的鮮無花果清甜又有豐富纖維，有助提升菜式味道。	無花果百花蜜香酥骨：外脆內嫩的腩排，外層沾滿清甜芳香的無花果醬，吃起來不油不膩。	1.無花果洗淨、瀝乾表面水分，其中兩個去皮後壓成蓉，加入百花蜜拌勻成果醬。
2.腩排洗淨瀝乾水，加吉士粉、生粉、鹽、糖及雞粉，醃至入味。	3.腩排放入滾油中，炸約8分鐘至全熟，撈起瀝乾油。	4.果醬落鑊，轉小火，放入炸好的腩排炒勻即成。

果醬入饌 清甜鮮香

今日蘇奇柏師傅會用時令無花果炮製生津美顏菜，「9月開始來自土耳其的無花果味道最為清甜，加上果實圓渾飽滿，含豐富纖維，除可直接食用外，亦好適合用以入饌，利用其香甜味道，提升菜式的口感及層次。由於新鮮無花果不同乾貨，不宜高溫及長時間烹調，因此，不妨加入百花蜜調成果醬，突出清甜鮮香的味道之餘，亦與豬肉或牛肉非常夾，吃起來分外滋味。」（查詢電話：2313 4222）

撰文：褚愛琪

攝影：張錦昌