食欲之秋趕走飽滯

春季潮濕的天氣令人提不起勁，夏季酷暑天時一身臭汗連食欲也大減，冬季寒風凜冽只想吃火鍋與羊腩煲暖暖身，唯獨秋季涼風送爽氣候舒適胃口零舍好。既然是食欲之秋，何解還要吃開胃菜？還不是因為前幾天中秋吃得特別暢快，日日月餅送飯令腸胃有點吃不消，而今日介紹的兩道菜式既合時令又可消滯，不妨多吃。

中秋食得太飽滯令腸胃不適，就連見到至愛美食都提不起興趣？這個時候就要多吃番茄、蘿蔔、檸檬、菠蘿等酸酸甜甜的蔬果，消滯解膩不再奄奄悶悶。

消滯去燥食療着手

少食多滋味，但月餅口味推陳出新，每款試少少都好容易食滯。其實中秋過後不但要注意消化不良，身體亦開始會出現皮膚缺水、喉乾舌燥等問題，與其採用「佛系」療法減低食量，倒不如從食療方面對症下藥，而番茄、蘿蔔、檸檬、菠蘿等食物就有消滯及補濕功效，大家也是時候補一補。

番茄煲湯一菜二食

秋天食乜好？首選一定是番茄。眾所周知番茄渾身是寶，番茄皮蘊含膳食纖維，番茄肉則有豐富維他命及茄紅素，加上飽滿多汁能為身體補充水分，檸檬酸與蘋果酸則有助消化，由此可見一個番茄已可以一次過解決多種問題。至於生食或熟食番茄其實各有好處，生食能保留豐富維他命C，連皮煮熟會增加茄紅素，用來煲湯更可以補充水分，位於銅鑼灣軒尼詩道某商場的上海菜館副總廚劉師傅就示範了既可用來拌飯又能當湯喝的鮮茄雜菌湯魚，一餸二食滋味無窮。

做法：

入廚超過20年的劉永元師傅現為銅鑼灣一間上海菜餐廳的副總廚，除了中菜之外亦懂得炮製日本菜，他認為日式漬物鹹味較重，酸甜蘿蔔由於不加鹽製作，所以味道偏甜。	鮮茄雜菌湯魚：水煮魚就試得多，這道鮮茄煮魚其實是老幼咸宜版的水煮魚，辣汁換成番茄魚湯，酸甜醒胃消滯效果一流，也可以滋潤肌膚預防秋燥，養顏有益。	材料：番茄180克、車厘茄100克、香菇80克、加州鱸魚片10両、茄膏、果醋各少許、香葱、薑粒各少許、魚湯500克
1.用低溫油浸熟鱸魚片，隔油備用。	2.大火煮熟車厘茄及香菇。	3.將番茄切粒，加茄膏炒香後放魚湯。

4.煮滾魚湯後放車厘茄及香菇，以薑粒及果醋調味。

5.放鱸魚片及香葱即成。

貼士：

i.用煎香的紅衫魚加薑片煲魚湯，與番茄特別搭配。

ii.慢火浸熟鱸魚片令肉質更滑溜。

醃漬蘿蔔優點眾多

蘿蔔性平微寒，有清熱解毒、生津止渴、健胃消食等功效，明代醫學家李時珍對它評價極高，指其「可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可辣可飯，乃蔬中之最有利益者。」蘿蔔本身已營養豐富，其根莖部分含有澱粉酶等消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，幫助消化並促進新陳代謝，而白蘿蔔的辛辣成分更有助調理腸胃及補中益氣。古時社會習慣秋收冬藏，因此秋季會以鹽、糖、醋醃漬農作物來過冬，而醃蘿蔔就是一道簡單又開胃的小食。

做法：

酸甜蘿蔔：做法簡單，只需用糖醋汁醃生蘿蔔一晚就可進食，味道酸甜得來帶點辛辣，消滯解膩一流，嗜辣者更可添加辣椒或花椒，麻辣風味更惹味。	材料：白蘿蔔1條、醋150克、冰糖10克、生抽5克	1.切走蘿蔔四邊，把中間部分切絲。
2.洗淨後風乾一晚。	3.將醋、冰糖與生抽混合成醋汁。	4.蘿蔔浸過夜，變色即可享用。