整餅應節 百變新口味

傳統蓮蓉月、五仁月餅等口味大家見得多亦吃不少,不過普遍較受長輩歡迎,年輕人多愛一些新奇獨特的口味,今日請來兩位達人,教大家以傳統月餅作基調改良成新口味的同時,其中一款更是玉兔造型的活潑滋味,齊齊在節日整餅吧!

黑芝麻溝蓮蓉 甘香幼滑

蓮蓉配鹹蛋黃的組合堪稱月餅經典,中環一所名人中菜廳的主廚仇恩健師傅就在這個基礎上加入了黑芝麻,帶來甘香幼滑口感。「黑芝麻本身味道很濃,將之和蓮蓉混合,顏色獨特之餘,口感亦非常滑溜。如果大家想味道更突出,可另外加點芝麻醬拌勻即可。」

至於鹹蛋黃,仇師傅就教大家挑選油分足富光澤且無凹凸痕或無水泡的為佳,因為月餅在烤焗時,鹹蛋黃的油分會滲到蓮蓉之中,帶來甘香油腴口感,添加滋味。此外,為了讓月餅色澤更均勻,仇師傅會在烤焗約3分鐘左右取出焗盤,前後掉轉再放入焗爐烤,這樣,成品色澤自然均勻美觀。

查詢電話:2393 3933

材料(約30個)

蓮蓉8両、芝麻蓉1斤、芝麻醬5錢、鹹蛋黃15個、麵粉1斤、梘水3湯匙、糖漿6両、花生油4両、蛋汁適量

做法:

手工萌趣玉兔 紫薯作餡

另一款新口味月餅就用上近年流行食材之一的紫薯,由觀塘一間烹飪教室主理人區碧玲(Esther)教大家炮製成玉兔紫薯月餅。「如果和小朋友一齊整月餅,最緊要簡單。紫薯粉加調味輕拌後,逐小加入熱水輕搓成餡料,以1比1分量的外皮與紫薯餡包好,輕輕搓成長圓的兔子身體,剩下的麵糰用來製作耳朵和小尾巴。大家還可以按個人喜好為兔子弄成不同造型。另外,提醒大家,玉兔的耳朵很易烤焦,故烤焗時間不要太久。」

查詢電話:2151 0609

材料(約16件)

紫薯粉80克、無鹽牛油150克、糖30克、熱水65至80毫升、中筋粉60克、低筋粉200克、糖霜20克、豬油15克

做法:

撰文:林佩婷

部分攝影:張錦昌、張群生